Brownies au matcha et au chocolat noir
Ces brownies denses mêlent chocolat noir et matcha. Le centre doit être pris ; les neuf carrés se coupent après refroidissement.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Le chocolat noir donne à ces brownies au matcha une pâte dense et sombre ; le thé accompagne le cacao au lieu de colorer les carrés en vert. Avec 100g de chocolat noir et 10g de matcha dans un moule de 18cm, vous obtenez neuf parts. Comptez 1 heure 10 minutes, dont 30 minutes de refroidissement.
Le centre doit être pris avant la découpe. Pour servir de petites bouchées plutôt que ces carrés denses, les douceurs chocolatées au matcha réunissent d'autres formats.
Ingrédients des brownies au matcha et au chocolat
- 100g de chocolat noir à environ 55% de cacao
- 80g de beurre
- 100g de sucre
- 2 œufs moyens, environ 100g sans coquille
- 90g de farine de blé
- 10g de matcha
- 1g de sel fin
Comment cuire les brownies au matcha
- Préchauffez le four à 170°C en chaleur statique.
- Chemisez un moule carré de 18cm avec du papier cuisson.
- Faites fondre les 100g de chocolat noir avec les 80g de beurre dans une petite casserole à feu très doux.
- Laissez tiédir le mélange fondu pendant 5 minutes.
- Battez les 2 œufs avec les 100g de sucre pendant 1 minute dans un bol.
- Versez le chocolat fondu tiède sur les œufs sucrés.
- Tamisez les 90g de farine et les 10g de matcha dans un second bol.
- Ajoutez 1g de sel fin aux poudres.
- Versez les poudres dans la préparation au chocolat.
- Mélangez à la spatule jusqu'à disparition de la farine sèche.
- Étalez la pâte dans le moule chemisé.
- Faites cuire 25 minutes à 170°C, jusqu'à ce que le centre soit pris sans pâte liquide.
- Laissez refroidir les brownies 30 minutes dans leur moule, posé sur une grille.
- Démoulez la plaque refroidie.
- Découpez neuf carrés réguliers.
Arrêtez la cuisson lorsque le centre est pris : une pâte encore liquide ne donnera pas neuf carrés nets. Si la lame revient chargée de pâte crue, prolongez par tranches de trois minutes. Laissez ensuite les 30 minutes de refroidissement prévues pour ne pas écraser les bords.
Que changent les brownies face aux blondies ?
Le chocolat noir domine davantage cette pâte. Les blondies au matcha gardent une base claire, au chocolat blanc végétal et à la noix de coco. Ici, le carré dense et cuit tient en portion. Pour un brownie au cœur coulant, il faut une autre recette.
Quel matcha associer au chocolat noir ?
Le cacao domine cette pâte cuite ; pour le thé, nous choisissons Essence dans ces brownies. Pour éviter les amas verts dans la mie, tamisez ensemble la farine et les 10g de matcha.
Quand couper et servir les carrés ?
Découpez-les après refroidissement, quand la lame traverse une pâte prise. Plus chauds, leurs bords seront moins nets.
