Chocolats blancs au matcha, moulés maison
Un moule sec, du chocolat blanc fondu et du matcha tamisé suffisent pour douze petites pièces qui prennent au réfrigérateur.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Ces chocolats au matcha sont de petites pièces pleines, sans cœur fourré. Faites fondre 200g de chocolat blanc, mélangez-y 6g de thé, puis répartissez le tout dans douze cavités. Comptez au moins 1 heure 17 minutes, dont 60 minutes au réfrigérateur.
Le chocolat blanc laisse voir le vert du matcha. Sans tempérage, gardez les pièces au frais et acceptez une surface moins brillante. Un moule n'est pas nécessaire pour certaines confiseries au matcha : les truffes se roulent une par une.
Ingrédients des chocolats au matcha
- 200g de chocolat blanc de couverture
- 6g de matcha
Comment mouler les chocolats au matcha
- Essuyez complètement un moule en silicone à douze cavités.
- Hachez les 200g de chocolat blanc en petits morceaux.
- Versez 2cm d'eau dans une petite casserole.
- Portez l'eau à frémissement à feu doux.
- Mettez le chocolat haché dans un bol sec résistant à la chaleur.
- Placez le bol au-dessus de la casserole sans contact avec l'eau.
- Laissez fondre le chocolat pendant environ 5 minutes.
- Remuez doucement jusqu'à obtenir un chocolat lisse.
- Retirez le bol de la chaleur.
- Tamisez les 6g de matcha sur le chocolat fondu.
- Mélangez doucement jusqu'à obtenir une couleur uniforme.
- Répartissez le mélange dans les douze cavités.
- Tapotez le moule pour chasser les bulles d'air.
- Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes, jusqu'à ce que les chocolats soient fermes.
- Démoulez les douze chocolats.
Gardez le bol parfaitement sec. Quelques gouttes d'eau peuvent épaissir le chocolat fondu et le rendre difficile à répartir. Après le bain-marie, essuyez aussi le dessous du bol avant de verser dans le moule.
Comment ajouter de la fraise ou de la coco ?
Pour la fraise, répartissez 12g de fruit lyophilisé en petits morceaux dans les cavités sèches avant le chocolat. Le fruit frais apporterait de l'eau ; servez-le à côté si c'est ce goût que vous cherchez.
Pour la coco, remplacez la fraise par 12g de noix de coco râpée bien sèche. Gardez un seul ajout à la fois pour faciliter le démoulage. La base reste sans garniture ; ces deux variantes ne figurent pas dans le Recipe JSON-LD.
Quel matcha et quel chocolat choisir ?
Le chocolat blanc sucre déjà ces pièces moulées ; la Maison choisit Essence pour ces chocolats. Tamisez les 6g juste avant de les mélanger pour éviter des points de poudre.
Nous gardons le chocolat blanc pour voir la couleur verte. Une version noire donnerait une pièce plus sombre où le thé serait moins facile à distinguer.
