Pancakes mochi au matcha à la poêle
Huit pancakes mochi au matcha, à la mie souple grâce à la farine de riz gluant et à la cuisson douce.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Un pancake doré avec une mie plus souple et élastique, voilà l’intérêt du mochiko. Ces pancakes mochi au matcha utilisent 140g de farine de riz gluant pour huit petits disques. Dans nos idées du matin au matcha, choisissez-les quand vous avez 40 minutes : dix de repos pour la pâte et vingt à la poêle.
Les dix minutes de repos laissent le mochiko absorber le lait avant la première fournée.
Ingrédients de huit pancakes mochi au matcha
- 140g de mochiko, farine de riz gluant
- 40g de farine de blé
- 6g de matcha
- 7g de levure chimique
- 25g de sucre
- 1g de sel fin
- 1 œuf moyen, environ 50g sans coquille
- 170ml de lait entier
- 20ml d'huile neutre
Préparation des pancakes mochi au matcha
- Tamisez les 140g de mochiko, les 40g de farine de blé, les 6g de matcha et les 7g de levure dans un bol.
- Ajoutez les 25g de sucre et le sel, puis mélangez les poudres.
- Fouettez l'œuf avec les 170ml de lait et les 20ml d'huile dans un second bol.
- Versez les liquides sur les poudres et mélangez sans laisser de farine sèche.
- Laissez reposer la pâte dix minutes à température ambiante.
- Chauffez la poêle antiadhésive à feu moyen-doux.
- Versez deux louches d'environ 55g chacune pour former deux disques séparés.
- Faites cuire la première face trois minutes, jusqu'à voir de petites bulles et un bord pris.
- Retournez les deux pancakes avec la spatule.
- Faites cuire la seconde face deux minutes, puis déposez les pancakes sur l'assiette.
- Répétez la cuisson pour trois fournées supplémentaires, soit vingt minutes de cuisson au total.
Gardez le feu modéré : le centre riche en mochiko doit prendre avant que la surface brunisse. Si le premier disque colore trop vite, réduisez la chaleur pour les suivants. Après le retournement, ne pressez pas les pancakes avec la spatule.
Quel matcha pour ces pancakes au mochiko ?
Nous choisissons la poudre Essence de la Maison pour cette pâte au mochiko qui dore à la poêle. Tamisez-la avec les farines pour répartir le thé dans les huit disques. Le lait et la cuisson effacent une partie de la finesse recherchée dans un matcha de dégustation.
D’où vient la texture souple des pancakes mochi ?
La plus grande part des farines est ici du mochiko. C’est lui qui donne la mie élastique ; une pâte surtout faite de blé serait moins souple, tandis que le gaufrier formerait une croûte plus marquée.
