Gaufres mochi au matcha : une croûte dorée, un cœur souple
Six gaufres mochi au matcha, dorées dehors et souples au centre grâce à la farine de riz gluant.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Au gaufrier, vous cherchez une croûte dorée sans renoncer à un cœur souple ? Les gaufres mochi au matcha doivent leur mâche à 180g de farine de riz gluant, le mochiko. Cette pâte donne six pièces en 30 minutes, réparties en trois fournées dans un appareil à deux empreintes. Dans nos petits-déjeuners au matcha, le gaufrier donne la croûte dorée que le bol ne peut pas produire.
Le mochiko forme une pâte épaisse : étalez-la dans chaque empreinte avant de fermer le gaufrier.
Ingrédients de six gaufres mochi au matcha
- 180g de mochiko, farine de riz gluant
- 6g de matcha
- 6g de levure chimique
- 50g de sucre
- 1g de sel fin
- 1 œuf moyen, environ 50g sans coquille
- 180ml de lait entier
- 30g de beurre doux fondu
- 10ml d'huile neutre pour le gaufrier
Préparation des gaufres mochi au matcha
- Préchauffez le gaufrier antiadhésif à température moyenne.
- Tamisez les 180g de mochiko, les 6g de matcha et les 6g de levure chimique dans un bol.
- Ajoutez les 50g de sucre et le sel, puis mélangez les poudres.
- Fouettez l'œuf avec les 180ml de lait dans un second bol.
- Versez les 30g de beurre fondu dans le mélange liquide.
- Incorporez les liquides aux poudres avec la spatule jusqu'à ne plus voir de farine sèche.
- Badigeonnez légèrement les deux empreintes avec l'huile neutre.
- Répartissez environ 80g de pâte dans chaque empreinte et étalez-la avec le dos de la louche.
- Fermez le gaufrier et faites cuire cinq minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes et la surface dorée.
- Déposez les deux gaufres sur une grille sans les empiler.
- Répétez l'opération pour deux autres fournées, soit quinze minutes de cuisson au total.
Étalez bien la pâte, plus dense qu’une pâte à la farine de blé. Surveillez la première fournée si votre appareil chauffe fort, puis ajustez la suivante. Posez les gaufres sur une grille : la vapeur peut s’échapper sans ramollir la croûte.
Quel matcha pour une pâte au mochiko ?
Pour ces gaufres, nous retenons Essence, notre poudre de cuisine. Tamisez ses 6g avec le mochiko pour répartir le thé dans les six pièces. Un matcha prévu pour l’eau perdrait une partie de sa finesse après cette cuisson.
Gaufres mochi ou gaufres classiques : quelle texture ?
Le mochiko garde une mâche élastique sous la surface dorée. Les gaufres classiques à la farine de blé ont une mie différente.
