Crêpes fines au matcha : notre recette
Dix crêpes fines au matcha, préparées avec une pâte reposée puis étalée rapidement dans la poêle.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Une crêpe au matcha doit s'étaler vite dès que la pâte touche la poêle. Celle-ci repose d'abord 30 minutes pour s'hydrater, puis donne dix crêpes fines avec 180g de farine, 8g de thé et du lait. Comptez 1 heure 5 minutes, repos et cuisson compris.
Nous garderions la même petite louche pour toute la série : les crêpes auront une épaisseur comparable. Pour une pâte plus épaisse, la sélection de petits-déjeuners au matcha présente aussi pancakes et gaufres.
Ingrédients pour dix crêpes au matcha
- 180g de farine de blé
- 8g de matcha
- 20g de sucre
- 2 œufs moyens, environ 100g sans coquille
- 450ml de lait entier
- 20ml d'huile de tournesol pour la pâte
- 5ml d'huile de tournesol pour la poêle
Laisser reposer la pâte, puis cuire les crêpes
- Tamisez les 180g de farine et les 8g de matcha dans un bol.
- Mélangez les poudres avec les 20g de sucre.
- Incorporez les 2 œufs d'environ 100g sans coquille au fouet.
- Versez progressivement les 450ml de lait entier en fouettant.
- Incorporez les 20ml d'huile de tournesol destinés à la pâte.
- Couvrez le bol avec une assiette.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
- Chauffez la poêle antiadhésive de 24cm à feu moyen.
- Étalez les 5ml d'huile de tournesol pour la poêle avec du papier absorbant.
- Versez une louche d'environ 70ml de pâte dans la poêle.
- Inclinez la poêle pour répartir la pâte en couche fine.
- Faites cuire la première face pendant 90 secondes, jusqu'à ce que le bord se décolle.
- Retournez la crêpe avec une spatule.
- Faites cuire l'autre face pendant 30 secondes.
- Déposez la crêpe sur une assiette.
- Répétez la cuisson pour les neuf crêpes restantes, soit 20 minutes de cuisson en tout.
Inclinez la poêle dès que la pâte arrive : elle prend rapidement sur la surface chaude. Si la première crêpe sort épaisse, réduisez la quantité versée pour les suivantes. Nous cherchons ici une pâte fine, qui ne se confond pas avec un pancake.
Servir les crêpes avec des myrtilles
Pour cette variante, répartissez 100g de myrtilles lavées sur les dix crêpes juste avant de servir. Nous les poserions après cuisson pour les garder entières. La pâte de base et son balisage Recipe restent sans fruit.
Crêpes, gaufres ou barres pour le matin ?
La poêle donne une pâte fine et souple. Versez une petite louche, puis inclinez aussitôt la poêle ; un gaufrier marquerait la pâte et lui donnerait une croûte.
Quel matcha mettre dans la pâte ?
Pour des crêpes sucrées cuites à la poêle, nous choisissons le matcha Essence de la Maison. Le lait et la cuisson masqueraient les notes que révèle le matcha bu seul. Tamisez les 8g avec la farine pour éviter les amas verts.
