Ochazuke au genmaicha : le riz au thé japonais

Vous avez du riz, du thé japonais et envie d’un bol chaud plutôt que d’une tasse ? Cet ochazuke arrose le riz de thé juste avant de manger : c’est le bol salé de nos recettes aux thés japonais. Ici, 75g de riz cru rencontrent 2g de genmaicha en poudre ; comptez 37 minutes pour une portion.

• Préparation 10 minutes
• Cuisson 17 minutes
• Repos 10 minutes
• Temps total 37 minutes
• Portions 1 bol
• Ustensiles tamis, petite casserole avec couvercle, passoire, bouilloire, petit bol, cuillère, couteau et bol de service

Le riz grillé du genmaicha accompagne le nori et le sésame. La poudre reste dans le bouillon : on ne l’infuse pas pour la retirer ensuite. Kura-ge vend Genmaicha Présent sous cette forme ; des feuilles demanderaient un geste différent.

Ingrédients de l’ochazuke au genmaicha

• 75g de riz japonais à grain court, cru
• 120ml d'eau pour la cuisson du riz
• 2g de genmaicha en poudre pour le bouillon
• 180ml d'eau à environ 80°C pour le bouillon
• 5ml de sauce soja
• 2g de nori en feuille
• 5g de graines de sésame grillées
• 15g d'oignon nouveau

Comment préparer le riz et le bouillon

1. Rincez les 75g de riz japonais dans une passoire sous l'eau froide.
2. Versez le riz et les 120ml d'eau dans une petite casserole.
3. Couvrez la casserole.
4. Portez à ébullition pendant environ 2 minutes.
5. Réduisez le feu au minimum.
6. Faites cuire le riz 15 minutes sans soulever le couvercle.
7. Éteignez le feu.
8. Laissez le riz reposer 10 minutes à couvert.
9. Tamisez les 2g de genmaicha en poudre dans un petit bol.
10. Versez 20ml prélevés sur les 180ml d'eau à environ 80°C sur la poudre.
11. Écrasez la poudre avec une cuillère jusqu'à former une pâte lisse.
12. Ajoutez les 160ml d'eau chaude restants.
13. Remuez pour répartir le genmaicha dans le bouillon.
14. Coupez les 15g d'oignon nouveau en fines rondelles.
15. Déposez le riz cuit dans un bol de service.
16. Versez les 5ml de sauce soja sur le riz.
17. Émiettez les 2g de nori sur le riz.
18. Répartissez les 5g de sésame grillé sur le riz.
19. Ajoutez les rondelles d'oignon nouveau.
20. Versez le bouillon de genmaicha chaud autour du riz juste avant de manger.

Gardez le bouillon à part jusqu’au moment de servir. Versé trop tôt, il assouplit le riz et le nori. Si votre riz a besoin de plus que les 15 minutes de cuisson indiquées, attendez qu’il soit réellement cuit avant d’ajouter le thé.

Ochazuke au sencha ou au matcha : que changer ?

Avec du sencha en feuilles, infusez 3g de feuilles dans 180ml d’eau à 75°C pendant 2 minutes, puis filtrez avant de verser sur le même riz. Pour la version au matcha, remplacez le genmaicha par 2g de poudre : formez une pâte avant de compléter avec les 180ml d’eau. Le temps de cuisson du riz ne change pas.

Quel thé choisir pour le bouillon ?

Nous choisissons Genmaicha Présent pour préparer ce bouillon sans infusion : sa poudre reste dans le bol. Pour une infusion claire et filtrée, préférez des feuilles de sencha.

Et si vous préférez boire le thé ?

Le genmaicha peut aussi rester dans la tasse : ici, il est versé sur le riz avec le nori et le sésame.

Notre astuce. Versez le thé sur le côté du bol. Quelques morceaux de nori restent ainsi secs et contrastent avec le riz chaud.

Allergènes. Soja et blé dans la sauce soja ; sésame dans la garniture.