Recette de chiffon cake au matcha léger
Un gâteau au matcha aérien, cuit dans un moule à cheminée puis refroidi tête en bas.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Vous voulez un gâteau au matcha haut et léger, qui se coupe sans s’effriter ? Le chiffon cake tient grâce aux blancs montés et à son moule à cheminée. Il faut 10g de matcha et 2 heures 10 minutes, refroidissement compris, pour huit parts. Il se partage en tranches ; les autres desserts japonais au matcha de la sélection proposent aussi des bouchées ou des bols.
Gardez le moule à cheminée non graissé : la pâte peut s’accrocher aux parois pendant qu’elle monte. Prévoyez dès maintenant l’endroit où il refroidira tête en bas. Nous choisissons Essence pour cette pâte sucrée qui passe au four.
Ingrédients du chiffon cake au matcha
- 120g de farine de blé
- 10g de matcha
- 5g de levure chimique
- 5 œufs moyens, environ 250g sans coquille
- 40g de sucre pour les jaunes
- 80g de sucre pour les blancs
- 60ml d'huile de tournesol
- 80ml d'eau
Chiffon cake au matcha : monter la pâte
- Préchauffez le four à 160°C en chaleur statique.
- Séparez les blancs et les jaunes des 5 œufs d'environ 250g sans coquille.
- Fouettez les jaunes avec les 40g de sucre prévus pour eux.
- Incorporez les 60ml d'huile de tournesol au fouet.
- Incorporez les 80ml d'eau au fouet.
- Tamisez les 120g de farine, les 10g de matcha et les 5g de levure chimique au-dessus des jaunes.
- Mélangez à la spatule jusqu'à disparition de la farine sèche.
- Fouettez les blancs dans un second bol jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
- Versez progressivement les 80g de sucre prévus pour les blancs.
- Continuez à fouetter jusqu'à former des pics souples qui se courbent au bout du fouet.
- Incorporez un tiers des blancs montés à la pâte au matcha.
- Incorporez doucement les blancs restants avec la spatule.
- Versez la pâte dans le moule à cheminée de 18cm non graissé.
- Faites cuire 45 minutes à 160°C, jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme sous une légère pression.
- Retournez immédiatement le moule sur ses pieds.
- Laissez refroidir le gâteau dans le moule retourné pendant 60 minutes.
- Passez une lame fine le long des parois et de la cheminée.
- Démoulez le chiffon cake froid.
- Découpez-le en huit parts.
Arrêtez de fouetter les blancs lorsqu’ils forment des pics souples. Trop fermes, ils se mélangent mal à la pâte ; s’il reste des traces blanches, repliez encore doucement à la spatule. Le retournement du moule aide ensuite le gâteau à conserver sa hauteur.
Chiffon cake, mochi ou mille-crêpes : quelle texture choisir ?
Le chiffon cake doit sa mie aérienne aux blancs et au moule à cheminée. Les mochi donnent une bouchée souple et élastique ; le mille-crêpes empile des couches fines de pâte et de crème et se sert froid.
Quel matcha pour une pâte légère cuite au four ?
Pour ce chiffon cake, nous utilisons Matcha Essence dans une pâte sucrée cuite au four : la chaleur émousse ce qu’un thé destiné à l’eau a de plus délicat. Tamiser les 10g de poudre avec la farine la répartit dans toute la mie.
