Madeleines au hojicha à la mie tendre
Douze madeleines au hojicha, avec une pâte reposée au froid et des empreintes remplies aux trois quarts.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Une madeleine au hojicha doit garder sa forme dans le moule et une petite mie tendre sous la surface. Pour douze pièces, cette pâte utilise 8g de thé torréfié en poudre. Comptez 1 heure 47 minutes, avec repos au froid, cuisson et refroidissement.
Nous laissons la pâte reposer avant d'enfourner dans un four déjà chaud. Un moule trop rempli ferait déborder les empreintes. Les autres pâtisseries au hojicha se servent en parts ou en coupes ; ces douze madeleines gardent le format d'une petite pièce moulée.
Ingrédients pour douze madeleines au hojicha
- 80g de farine de blé pour la pâte
- 5g de farine de blé pour le moule
- 8g de hojicha en poudre
- 4g de levure chimique
- 1 œuf moyen, environ 50g sans coquille
- 70g de sucre
- 80g de beurre doux pour la pâte
- 10g de beurre doux pour le moule
- 20ml de lait entier
Faire reposer la pâte puis remplir le moule
- Faites fondre les 80g de beurre doux destinés à la pâte à feu doux.
- Laissez tiédir le beurre fondu dans la casserole pendant 10 minutes.
- Fouettez l'œuf d'environ 50g sans coquille avec les 70g de sucre.
- Tamisez les 80g de farine, les 8g de hojicha et les 4g de levure chimique au-dessus du bol.
- Mélangez les poudres aux œufs avec une spatule.
- Versez les 20ml de lait entier dans la pâte.
- Incorporez les 80g de beurre fondu tiède.
- Couvrez le bol avec une assiette.
- Laissez reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 200°C en chaleur statique pendant les quinze dernières minutes du repos.
- Badigeonnez les douze empreintes avec les 10g de beurre doux destinés au moule.
- Saupoudrez les empreintes avec les 5g de farine destinés au moule.
- Répartissez la pâte entre les douze empreintes, sans dépasser les trois quarts de leur hauteur.
- Faites cuire les madeleines 12 minutes à 200°C, jusqu'à ce que leur bord soit pris.
- Démoulez les madeleines avec précaution.
- Laissez refroidir les douze madeleines 15 minutes avant de les servir.
Remplissez les empreintes aux trois quarts : la pâte gonfle pendant la cuisson. Si votre moule est plus petit, faites une seconde fournée. Après refroidissement, le dessus doit rester souple sous le doigt.
Madeleine tendre ou gâteau à trancher ?
La madeleine se sert en petite pièce moulée. Un gâteau au hojicha cuit dans un moule à cake, puis refroidit avant la découpe.
Quel hojicha mettre dans la pâte ?
Pour ces madeleines au beurre, nous choisissons Hojicha Terre en poudre et le tamisons avec la farine avant la cuisson. Si vous voulez goûter le thé seul, les madeleines ne remplacent pas une tasse.
