Gaufres au hojicha : sarrasin et blanc monté
Six gaufres au hojicha et au sarrasin, avec un blanc monté et une cuisson en trois fournées.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Le sarrasin donne à ces gaufres au hojicha une pâte plus rustique que le blé seul. Avec 6g de thé torréfié en poudre, elle donne six pièces. Pour un dessert au hojicha à servir chaud, comptez 30 minutes pour trois fournées dans un gaufrier à deux empreintes.
Montez le blanc séparément pour alléger la pâte, puis observez la première fournée si votre appareil chauffe fort.
Ingrédients de six gaufres au hojicha
- 100g de farine de blé T80
- 50g de farine de sarrasin
- 6g de hojicha en poudre
- 6g de levure chimique
- 25g de sucre
- 2g de sel fin
- 1 œuf moyen, environ 50g sans coquille
- 200ml de lait entier
- 35ml d'huile neutre
Préparation des gaufres au hojicha
- Préchauffez le gaufrier antiadhésif à température moyenne.
- Séparez le blanc et le jaune de l'œuf dans deux bols.
- Tamisez les 100g de farine de blé, les 50g de farine de sarrasin, les 6g de hojicha et les 6g de levure dans le troisième bol.
- Ajoutez les 25g de sucre et les 2g de sel aux poudres.
- Fouettez le jaune avec les 200ml de lait et les 35ml d'huile.
- Versez les liquides sur les poudres et mélangez jusqu'à disparition de la farine sèche.
- Montez le blanc en neige souple avec le fouet électrique.
- Incorporez le blanc à la pâte en deux fois avec la spatule, sans le fouetter.
- Répartissez environ 80g de pâte dans chacune des deux empreintes du gaufrier.
- Fermez le gaufrier et faites cuire cinq minutes, jusqu'à ce que la vapeur diminue et que les bords soient fermes.
- Posez les deux gaufres sur la grille sans les empiler.
- Répétez pour deux autres fournées, soit quinze minutes de cuisson au total.
Nous conseillons de ne pas trop remuer après l'ajout du blanc. Une pâte fouettée longuement perd l'air qui soulève la gaufre. Attendez que la vapeur diminue avant d'ouvrir l'appareil, car une pièce encore humide peut se déchirer.
Quel hojicha utiliser pour ces gaufres ?
Pour cette pâte au sarrasin, nous choisissons notre poudre Hojicha Terre et la tamisons avec les deux farines. La cuisson et le sucre adoucissent ses notes torréfiées ; une infusion de feuilles demanderait un autre dosage.
Quelle texture donne le sarrasin ?
La farine de sarrasin donne une pâte plus rustique que le blé seul. Nous en gardons 50g sur 150g de farines pour conserver une gaufre qui se tient dans le gaufrier. Le blanc monté apporte de l'air ; il ne remplace pas la cuisson du centre.
