Gâteau au hojicha en moule à cake
Un gâteau au hojicha cuit en moule à cake, à laisser refroidir pour obtenir huit parts nettes.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Le hojicha apporte sa note torréfiée à une pâte au beurre et au lait, cuite dans un moule allongé. Ce gâteau au hojicha contient 8g de thé en poudre et donne huit parts. Comptez 1 heure 40 minutes, cuisson et refroidissement compris.
La forme se tranche comme un cake ; elle est parfois appelée « pain au hojicha ». Il s'agit de cette même recette, sans autre pâte ni temps de cuisson à ajouter. Son format à trancher offre huit parts, quand les autres pâtisseries aux thés japonais peuvent se servir en crème ou en glace.
Nous tamisons le hojicha avec la farine pour répartir la poudre dans toute la pâte. Ce cake au beurre sera plus dense qu'une génoise. Vérifiez que le centre a pris avant de le sortir du four.
Ingrédients pour un gâteau au hojicha
- 180g de farine de blé
- 120g de sucre
- 100g de beurre
- 100ml de lait
- 3 œufs
- 8g de hojicha en poudre
- 8g de levure chimique
Faire la pâte et la cuire en moule allongé
- Préchauffez le four à 170°C.
- Tapissez le moule de papier cuisson.
- Faites fondre les 100g de beurre à feu doux dans la petite casserole.
- Fouettez les 3 œufs avec les 120g de sucre pendant 2 minutes dans un bol.
- Versez les 100ml de lait.
- Incorporez le beurre fondu.
- Tamisez les 180g de farine, les 8g de levure chimique et les 8g de hojicha en poudre dans un second bol.
- Incorporez les poudres à la pâte avec la spatule.
- Versez la pâte dans le moule.
- Enfournez 35 minutes à 170°C, jusqu'à ce que le centre soit pris.
- Laissez refroidir 10 minutes dans le moule.
- Démoulez le gâteau sur la grille.
- Laissez refroidir encore 35 minutes sur la grille.
- Coupez le gâteau en huit parts.
Le gâteau passe ensuite 45 minutes à refroidir avant la découpe. La mie encore chaude s'émiette davantage. Nous attendons les tranches nettes plutôt que de juger la cuisson seulement à la couleur de la surface.
Quel hojicha tient dans ce gâteau ?
Pour ce cake au beurre qui passe au four, nous choisissons le hojicha Terre en poudre, à tamiser avec la farine. Des feuilles ne se doseraient pas ici de la même façon.
Une variante au yuzu
Ajoutez 10ml de jus de yuzu et 1g de zeste fin à la pâte, puis réduisez le lait de 100 à 90ml pour garder le même volume de liquide. Goûtez d'abord le gâteau nature : l'agrume pourrait couvrir la note torréfiée.
