Lait de poule au matcha : deux verres sans alcool

Vous aimez les boissons crémeuses, mais souhaitez servir un lait de poule sans alcool ? Cette version au matcha mêle 3g de thé, du lait, de la crème et des jaunes d'œufs cuits. Prévoyez 3 heures pour deux verres froids.

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 15 minutes
• Refroidissement 30 minutes
• Repos au froid 2 heures
• Temps total 3 heures
• Portions 2 verres
• Ustensiles deux bols, casserole, fouet, thermomètre de cuisine, passoire fine, plat peu profond, film alimentaire et deux verres

Nous cuisons les jaunes dans le lait : le mélange épaissit un peu, sans devenir une crème dessert. Il passe ensuite deux heures au réfrigérateur. Si vous voulez éviter les jaunes cuits, nos préparations froides au matcha comprennent aussi le thé à l'eau.

Ingrédients du lait de poule au matcha sans alcool

• 300ml de lait entier
• 100ml de crème liquide entière
• 2 jaunes d'œufs moyens, environ 35g
• 30g de sucre
• 3g de matcha
• 20ml d'eau froide pour délayer le matcha
• 1g de cannelle moulue

Cuire et refroidir le lait de poule au matcha

1. Fouettez les 2 jaunes d'environ 35g avec les 30g de sucre dans un bol.
2. Chauffez les 300ml de lait entier avec les 100ml de crème liquide entière environ 5 minutes, jusqu'aux premiers frémissements.
3. Versez progressivement le liquide chaud sur les jaunes en fouettant.
4. Reversez le mélange dans la casserole.
5. Chauffez à feu doux en remuant pendant environ 10 minutes, jusqu'à atteindre 82°C sans ébullition.
6. Filtrez le mélange dans un plat peu profond.
7. Posez un film alimentaire au contact du liquide.
8. Laissez refroidir 30 minutes à température ambiante.
9. Placez le plat 2 heures au réfrigérateur.
10. Fouettez les 3g de matcha avec les 20ml d'eau froide dans un second bol.
11. Versez le matcha délayé dans le lait de poule froid.
12. Répartissez le lait de poule dans deux verres.
13. Saupoudrez les deux verres avec le 1g de cannelle moulue.

Remuez sans vous arrêter pendant la cuisson : les jaunes peuvent coaguler au fond de la casserole. Le mélange épaissit trop vite ? Retirez-le du feu quelques secondes. Il ne doit pas bouillir.

Une texture plus épaisse qu'un latte glacé

Les jaunes cuits donnent plus de corps que le lait seul. Un latte froid au matcha se passe d'œufs et se sert sur glaçons.

Quel thé dans un lait de poule crémeux ?

Puisque le lait, la crème et la cannelle couvrent une partie des nuances du thé, nous choisissons notre poudre de matcha Jade pour la petite base à l'eau.

Notre astuce. Délayez le matcha juste avant de servir. Sa couleur reste distincte de la crème refroidie jusqu'au dernier mélange.

Allergènes. Lait et œufs.