Horchata au matcha : riz froid et cannelle

Vous cherchez une boisson froide au matcha sans lait ? Cette horchata tire sa texture du riz trempé et filtré, avec de la cannelle et du thé. La recette donne deux verres en 4 heures 20 minutes, dont quatre heures de repos au froid.

• Préparation 20 minutes
• Repos au froid 4 heures
• Temps total 4 heures 20 minutes
• Portions 2 verres
• Ustensiles bol avec couvercle, passoire fine, mixeur, étamine propre, petit bocal à couvercle, tamis, deux grands verres et cuillère

Nous laissons le riz tremper au réfrigérateur pendant ce long repos, puis nous délayons le matcha à part pour éviter les amas.

Ingrédients de l'horchata au matcha

• 100g de riz blanc cru
• 500ml d'eau froide pour le trempage et le mixage
• 3g de bâton de cannelle
• 200ml d'eau froide pour diluer la boisson
• 4g de matcha
• 30ml d'eau froide pour délayer le matcha
• 30g de sucre glace
• 120g de glaçons

Préparer l'horchata au matcha, du trempage au verre

1. Rincez les 100g de riz blanc cru dans une passoire fine.
2. Versez le riz dans un bol avec les 500ml d'eau froide de trempage.
3. Ajoutez les 3g de bâton de cannelle.
4. Couvrez le bol.
5. Laissez reposer le riz 4 heures au réfrigérateur.
6. Retirez le bâton de cannelle.
7. Mixez le riz avec son eau de trempage pendant 1 minute.
8. Filtrez le liquide à travers une étamine propre au-dessus d'un bol.
9. Ajoutez les 200ml d'eau froide de dilution au liquide filtré.
10. Mélangez les 30g de sucre glace dans ce liquide.
11. Tamisez les 4g de matcha dans un petit bocal propre et sec.
12. Ajoutez les 30ml d'eau froide destinés au matcha.
13. Fermez le bocal.
14. Secouez-le pendant 20 secondes.
15. Versez le matcha délayé dans la base de riz.
16. Remuez la boisson avec une cuillère.
17. Répartissez les 120g de glaçons entre deux grands verres.
18. Versez l'horchata au matcha dans les deux verres.

Filtrez le riz sans presser fortement les grains : leurs particules rendraient la boisson plus épaisse. Un dépôt se forme dans le bol ? Remuez juste avant de servir. Les glaçons apportent le froid final.

Quand le riz remplace la glace ou le lait

Le riz trempé puis filtré donne à l'horchata sa texture propre. Les glaçons n'interviennent qu'au service, après le mélange du matcha et du riz filtré.

Quel matcha avec le riz et la cannelle ?

Dans cette horchata, nous choisissons le matcha Jade de la Maison pour la base froide à l'eau. Le riz et la cannelle couvriraient les nuances d'un thé de dégustation.

Notre astuce. Versez le matcha seulement après avoir filtré le riz. La poudre ne reste pas dans l'étamine avec les grains.

Allergènes. Aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire dans les ingrédients listés ; vérifiez les étiquettes achetées.