Koicha au matcha, un petit bol dense sans mousse
Un koicha se travaille lentement. Gardez les derniers 10ml d’eau jusqu’à ce que la pâte soit lisse, puis servez le petit bol.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Le koicha ne cherche pas la mousse. Il doit couler lentement du chasen, lisse et dense. Pour ce petit bol, travaillez 4g de matcha avec 30ml d'eau à environ 70°C, ajoutée en trois fois. Comptez 6 minutes ; le geste lent laisse le temps de défaire la pâte sans l'allonger trop vite.
Avant de concentrer la poudre, goûtez-la dans une préparation légère. Si vous cherchez une tasse moins épaisse, choisissez parmi les boissons chaudes au matcha une préparation plus fluide.
Ingrédients du koicha au matcha
- 4g de matcha
- 30ml d'eau à environ 70°C
Comment travailler le koicha au matcha
- Chauffez l'eau et mesurez 30ml lorsqu'elle est à environ 70°C.
- Tamisez les 4g de matcha dans un chawan propre et sec.
- Versez 10ml des 30ml d'eau sur le matcha.
- Travaillez lentement la pâte avec un chasen classique pendant 30 secondes, jusqu'à ne plus voir de poudre sèche.
- Ajoutez 10ml d'eau et continuez à travailler la pâte pendant 20 secondes.
- Versez les 10ml d'eau restants, puis mélangez lentement pendant 20 secondes pour obtenir une texture lisse.
- Servez aussitôt dans le bol, sans chercher à faire mousser la surface.
Regardez la pâte avant les derniers 10ml d'eau. Si des amas secs restent visibles, travaillez-la encore quelques mouvements. En versant tout d'un coup, vous perdez ce contrôle. Le koicha fini doit être souple, sans devenir une tasse fluide.
Quel matcha choisir pour un koicha ?
Dans ce bol concentré, la poudre de matcha Sérénité est notre choix : 4g de thé se travaillent dans peu d'eau. Ce choix ne dispense pas de goûter la poudre avant de la travailler épaisse. Pour une découverte du matcha, une tasse plus légère rendra vos préférences plus faciles à reconnaître.
En quoi le koicha diffère-t-il de l'usucha ?
Le koicha emploie davantage de poudre et moins d'eau qu'un matcha léger. Au lieu de fouetter pour faire mousser, on travaille lentement la matière. La présentation de l'école Urasenke décrit cette consistance réglée avec l'eau.
Nous nous fions à la pâte dans le bol plutôt qu'à un nombre de coups de fouet, sans changer les doses de cette recette.
Quel résultat chercher dans le bol ?
Une texture lisse, dense, sans poche de poudre sèche. Ce bol ne ressemble ni à un latte ni à l'usucha mousseux.
