Dalgona matcha, mousse végétale sur tasse chaude
Le jus de pois chiches froid et le sucre tiennent la mousse ; le matcha s’ajoute ensuite. Servez dès que la couche est posée.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
La mousse du dalgona matcha tient sur la boisson avant de se mêler doucement à elle. Ici, elle se monte avec 60ml de jus de pois chiches froid, 12g de sucre et 2g de matcha, puis se pose sur 150ml de boisson au soja chaude. Comptez 11 minutes pour une tasse, si l'aquafaba est déjà froid.
Un batteur électrique est nécessaire pour donner de la tenue au jus de pois chiches, ou aquafaba. La poudre arrive après le sucre, pour éviter de casser la mousse naissante. Si vous n'avez pas de batteur, les préparations chaudes au matcha comprennent des recettes sans mousse montée.
Ingrédients du dalgona matcha
- 60ml d'aquafaba froid, jus d'une conserve de pois chiches sans sel ajouté
- 2ml de jus de citron
- 12g de sucre fin
- 2g de matcha
- 150ml de boisson de soja nature, non sucrée
Comment monter un dalgona matcha chaud
- Versez les 60ml d'aquafaba froid et les 2ml de jus de citron dans un bol sec.
- Battez au batteur électrique pendant 2 minutes, jusqu'à obtenir une mousse blanche.
- Ajoutez les 12g de sucre fin en trois fois en continuant à battre pendant 4 minutes.
- Tamisez les 2g de matcha sur la mousse.
- Incorporez doucement le matcha à la spatule pendant 20 secondes.
- Chauffez les 150ml de boisson de soja pendant environ 3 minutes dans une petite casserole, sans faire bouillir.
- Versez la boisson de soja chaude dans une tasse.
- Déposez la mousse au matcha sur la boisson.
- Servez aussitôt.
Sur la boisson chaude, la mousse se détend peu à peu. Servez donc aussitôt. Un bol et des fouets bien propres et secs rendent l'aquafaba plus facile à monter ; une trace grasse peut gêner le résultat.
Pourquoi le jus de pois chiches tient-il en mousse ?
Dans cette version vegan, le jus de pois chiches et le sucre forment la base battue. Matcha, eau et sucre seuls ne donnent pas ici une mousse aussi stable sur la boisson chaude. Si l'aquafaba est très liquide, la couche sera moins ferme ; choisissez un jus qui nappe légèrement la cuillère.
Nous gardons le batteur plutôt qu'une cuillère, qui n'obtiendrait pas la même texture en huit minutes. Un latte donnera une boisson plus lisse, si c’est ce que vous cherchez. Cette mousse se pose d'abord sur le soja, puis se mélange dans la tasse.
Quel matcha reste présent sous la mousse ?
Avec le soja et la mousse sucrée, notre choix va vers le matcha Faune : son goût reste présent quand ces ingrédients atténuent les nuances les plus fines du thé. Tamisez les 2g avant de les incorporer afin de ne pas laisser de points secs dans la mousse.
Quand préférer une autre boisson chaude ?
Si vous préférez mêler le thé au lait plutôt que de poser une mousse, un matcha latte donne une tasse lisse. Le dalgona est fait pour être servi dès que le dessus tient encore.
