Hojicha latte : le goût torréfié, sans infusion
Un latte chaud au hojicha torréfié en poudre, délayé à la cuillère avant le lait.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Vous avez envie d’un latte chaud au goût torréfié, sans attendre l’infusion de feuilles ? Avec 2g de hojicha en poudre, 40ml d’eau et 130ml de lait, la tasse prend 9 minutes. La note torréfiée distingue cette tasse des autres boissons aux thés japonais à base de genmaicha.
Formez d’abord une pâte lisse avec la poudre et l’eau. Le lait s’y mêle plus facilement, sans dépôt en surface ; inutile de chercher une mousse pour que ce soit un latte. Hojicha Terre est vendu en poudre par Kura-ge. Des feuilles torréfiées demanderaient une infusion séparée.
Ingrédients du hojicha latte chaud
- 2g de hojicha en poudre
- 40ml d'eau à environ 85°C
- 130ml de lait entier
Comment préparer le hojicha latte
- Tamisez les 2g de hojicha en poudre dans un petit bol.
- Versez les 40ml d'eau à environ 85°C sur la poudre.
- Écrasez la poudre avec une cuillère jusqu'à former une pâte fluide et homogène.
- Chauffez les 130ml de lait dans une petite casserole pendant environ 4 minutes, jusqu'à 60°C.
- Versez la pâte de hojicha dans une tasse.
- Ajoutez 65ml prélevés sur les 130ml de lait chaud.
- Remuez la pâte dans ce premier lait.
- Versez les 65ml de lait chaud restants.
- Remuez doucement avant de boire.
Gardez le lait autour de 60°C au lieu de le faire bouillir. La tasse reste chaude sans que le lait couvre le goût torréfié. Un second tour de cuillère suffit si de la poudre se dépose au fond.
Caramel, épices ou cacahuète : trois variantes
Pour le caramel, ajoutez 10g de sirop au lait chaud avant de l’incorporer. Pour une note de pain d’épices, mêlez 1g d’épices pour pain d’épices au lait. Goûtez dans les deux cas avant de sucrer davantage.
La variante au beurre de cacahuète épaissit la tasse : délayez 10g de beurre avec 20ml prélevés sur les 130ml de lait chaud, puis reversez le mélange dans les 110ml restants. Elle ajoute aussi des arachides.
Quel hojicha utiliser pour un latte ?
Pour cette tasse chaude préparée sans infusion de feuilles, nous choisissons le hojicha Terre en poudre : il se mélange à la cuillère et reste dans le lait. Si vous voulez retirer les feuilles après infusion, cette méthode ne correspond pas à votre thé.
