Chantilly au matcha pour terminer un dessert
Une garniture froide, souple et verte pour un dessert déjà prêt. Arrêtez le batteur dès que les pointes se courbent sans couler.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Une chantilly au matcha ne tient que si la crème et les ustensiles sont bien froids. Pour quatre portions de garniture, fouettez 200ml de crème entière avec 5g de thé et du sucre glace. Comptez 40 minutes, dont 30 minutes au froid pour le bol et les fouets. Les desserts au matcha offrent des crèmes à manger seules à la cuillère si vous ne préparez pas de gâteau à garnir.
La crème entière prend du volume sans autre ingrédient de tenue. Nous arrêtons le batteur dès que les pointes restent souples ; plus battue, la garniture perd cette texture. Elle se pose sur un dessert déjà prêt, sans prétendre le remplacer.
Ingrédients de la chantilly au matcha
- 200ml de crème liquide entière très froide, à au moins 30% de matière grasse
- 20g de sucre glace
- 5g de matcha
Comment fouetter la chantilly au matcha
- Placez le grand bol et les fouets au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Tamisez les 20g de sucre glace et les 5g de matcha dans le second bol.
- Versez les 200ml de crème liquide entière très froide dans le bol refroidi.
- Fouettez la crème au batteur électrique à vitesse moyenne pendant 2 minutes.
- Incorporez progressivement les poudres tamisées avec une spatule.
- Fouettez encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la crème forme des pointes souples.
- Servez la chantilly en quatre portions de garniture avec une cuillère.
Soulevez un fouet pour vérifier la prise : la pointe doit se courber légèrement sans couler. Si la crème se réchauffe, le dessin sera moins net. Ce n'est ni une mousse prise au froid ni une préparation à démouler.
Quel matcha mêler à cette crème ?
Pour cette garniture sucrée à la crème, nous choisissons le matcha Essence pour pâtisser. Tamiser les 5g évite les petits points secs une fois la crème montée.
