Gaufres au matcha croustillantes : la recette
Huit gaufres au matcha cuites en fournées dans un gaufrier. La grille évite que la vapeur ramollisse leur croûte.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Le gaufrier marque la pâte et lui donne une croûte que la poêle ne peut pas faire. Pour huit gaufres au matcha, prévoyez 220g de farine, 10g de thé et une pâte au beurre qui repose avant cuisson. Comptez 54 minutes, dont 15 minutes de repos.
Le temps de chaque fournée dépendra aussi de votre appareil. Pour changer de geste, les autres petits-déjeuners au matcha vont des crêpes fines aux bols.
Nous laissons la pâte reposer pour la verser plus régulièrement. Ensuite, nous attendons que la vapeur du gaufrier diminue avant d'ouvrir : une gaufre encore humide peut se déchirer.
Ingrédients pour huit gaufres au matcha
- 220g de farine de blé
- 10g de matcha
- 10g de levure chimique
- 50g de sucre
- 2 œufs moyens, environ 100g sans coquille
- 300ml de lait entier
- 70g de beurre
Préparer la pâte et cuire les fournées
- Faites fondre les 70g de beurre dans une petite casserole à feu doux.
- Laissez tiédir le beurre fondu pendant 3 minutes.
- Tamisez les 220g de farine, les 10g de matcha et les 10g de levure chimique dans un bol.
- Mélangez les poudres avec les 50g de sucre.
- Fouettez les 2 œufs d'environ 100g sans coquille avec les 300ml de lait entier dans un second bol.
- Incorporez le beurre fondu au fouet.
- Versez les poudres dans le mélange liquide.
- Mélangez jusqu'à disparition de la farine sèche.
- Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.
- Préchauffez le gaufrier antiadhésif pendant la fin du repos.
- Répartissez environ 95g de pâte dans chacune des deux empreintes.
- Fermez le gaufrier.
- Faites cuire les deux gaufres pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes.
- Déposez les gaufres sur une grille.
- Répétez la cuisson pour trois fournées supplémentaires, soit 24 minutes de cuisson en tout.
Si votre gaufrier chauffe plus fort, réduisez chaque fournée selon la couleur et la tenue des bords. Posez les gaufres sur une grille au lieu de les empiler : la vapeur s'échappe sans ramollir la face marquée.
Gaufres ou crêpes : quel geste choisir ?
La levure chimique et le gaufrier donnent ici une pâte plus épaisse. Une crêpe s'étale au contraire en couche fine dans une poêle ; choisissez le gaufrier quand vous cherchez une croûte marquée.
Quel matcha supporte le gaufrier ?
Nous retenons le matcha Essence pour cette pâte cuite au gaufrier. Les 10g tamisés avec la farine se répartissent dans les huit gaufres.
