Ganache au matcha : une crème souple à étaler
Une ganache souple au chocolat blanc et au matcha, à étaler sur un dessert déjà refroidi.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Votre gâteau est froid et il lui manque une couche souple à étaler ? Cette ganache au matcha mêle 180g de chocolat blanc, 60ml de crème et 6g de thé ; elle sert de garniture aux gâteaux de notre sélection de desserts au matcha. 12 minutes de travail et de chauffe, puis 30 minutes de refroidissement donnent environ 240g de garniture.
Le chocolat blanc donne sa tenue en refroidissant ; tamisez le matcha pour garder la crème lisse. Kura-ge vend Essence pour cuisiner.
Ingrédients de la ganache au matcha
- 180g de chocolat blanc à pâtisser
- 60ml de crème entière liquide
- 6g de matcha
Préparation de la ganache au matcha
- Hachez les 180g de chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur.
- Tamisez les 6g de matcha dans un second petit bol.
- Chauffez les 60ml de crème dans la casserole environ 2 minutes, jusqu'aux premiers frémissements.
- Versez une petite cuillerée de crème chaude sur le matcha.
- Mélangez cette base jusqu'à disparition des amas verts.
- Versez le reste de la crème chaude sur le chocolat blanc.
- Attendez 1 minute que le chocolat ramollisse.
- Remuez du centre vers les bords jusqu'à obtenir une crème homogène.
- Ajoutez la base au matcha à la crème de chocolat.
- Mélangez jusqu'à une couleur régulière.
- Laissez refroidir 30 minutes à température ambiante, jusqu'à ce qu'une trace de spatule reste souple.
- Étalez la ganache sur un dessert complètement refroidi.
Versez la crème chaude sur le chocolat haché en petits morceaux, plutôt que de laisser longtemps le chocolat sur le feu. La chaleur de la crème suffit à le fondre ; une chauffe excessive peut rendre la ganache grasse. S’il reste des morceaux, posez brièvement le bol sur un bain-marie tiède, puis reprenez la spatule.
Quel matcha dans cette ganache au chocolat blanc ?
Nous délayons notre matcha Essence pour la pâtisserie dans la crème chaude de cette ganache : ses 6g restent perceptibles dans la petite masse de chocolat blanc. Un matcha réservé à l’eau pure n’apporterait pas ici le même intérêt. Goûtez avant d’étaler, car la douceur varie selon le chocolat choisi.
Quand la ganache est-elle prête à étaler ?
La trace de spatule doit rester visible, mais souple. Plus chaude, la ganache coule comme un glaçage ; plus froide, elle se raffermit et demande quelques minutes à température ambiante. Préparez le dessert à garnir d’abord, pour que la crème et son support soient prêts ensemble.
Cette ganache s’étale, elle ne se roule pas comme une truffe.
