Confiture de lait au matcha, souple à tartiner
Un petit pot de confiture de lait au matcha, réduit à la casserole puis refroidi pour être tartiné.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Une tartine appelle une crème souple, pas un caramel qui casse sous le couteau. Dans les confiseries au matcha, cette version à tartiner réduit lait entier et crème avec 4g de thé et 12g de sucre. Comptez 25 minutes de préparation et de cuisson pour un petit pot, puis laissez-le refroidir.
Délayez le matcha avant de le verser dans la casserole : la poudre seule y formerait des points verts.
Ingrédients de la confiture de lait au matcha
- 4g de matcha
- 60ml d'eau chaude
- 12g de sucre en poudre
- 3g de lait en poudre
- 120ml de lait entier
- 120ml de crème entière liquide
Préparation de la confiture de lait au matcha
- Tamisez les 4g de matcha dans un bol résistant à la chaleur.
- Versez les 60ml d'eau chaude sur la poudre.
- Fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Ajoutez les 12g de sucre en poudre.
- Ajoutez les 3g de lait en poudre.
- Mélangez jusqu'à dissolution.
- Versez les 120ml de lait et les 120ml de crème dans la casserole.
- Chauffez à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements.
- Versez le matcha à travers le tamis dans la casserole tout en fouettant.
- Baissez le feu et laissez réduire environ 20 minutes en remuant régulièrement.
- Raclez le fond avec la spatule et vérifiez qu'une trace reste visible quelques secondes.
- Prolongez la réduction à feu doux si la trace disparaît immédiatement.
- Retirez la casserole du feu.
- Versez la préparation dans le pot propre.
- Laissez refroidir complètement avant de fermer le pot.
- Placez le pot fermé au réfrigérateur.
Nous préférons le fond épais pour mieux répartir la chaleur pendant la réduction. Si le feu est trop vif, les bords épaississent avant le centre et le lait peut attacher. Les 20 minutes donnent un repère ; la trace laissée par la spatule décide de l'arrêt, car la taille de la casserole change la vitesse d'évaporation.
Quel matcha dans le lait réduit ?
Notre matcha Essence pour la cuisine se mêle ici au lait réduit, une préparation cuite où ses nuances de dégustation pure ne seraient pas aussi lisibles. Délayez-le dans l'eau avant de l'ajouter. La couleur peut s'assombrir pendant la chauffe ; fiez-vous à la trace de la spatule pour juger l'épaisseur.
Comment obtenir une texture à tartiner ?
La préparation épaissit encore en refroidissant. Une trace qui se referme lentement dans la casserole donne une tartinade souple ; une réduction poussée trop loin la rendra ferme au froid. Nous conseillons de prélever une petite cuillerée et de la laisser tiédir sur une assiette pour vérifier la tenue avant de remplir le pot.
