Barres de riz soufflé au matcha : la recette
Le chocolat blanc lie le riz soufflé et le matcha. Tassez la plaque avant qu’elle ne fige, puis coupez huit barres après le repos.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Le riz soufflé craque sous une couche de chocolat blanc au matcha. Pour huit barres, réunissez 100g de riz soufflé prêt à manger, 180g de chocolat blanc et 6g de matcha. Prévoyez 15 minutes pour les assembler, puis au moins 45 minutes au froid : une heure au moins avant de les couper.
Le chocolat sert de liant ; le riz n'a aucune cuisson à subir. Pour des bouchées sans céréale soufflée, les confiseries préparées au matcha offrent d'autres textures.
Ingrédients des barres de riz soufflé au matcha
- 180g de chocolat blanc
- 100g de riz soufflé nature, prêt à manger
- 6g de matcha
Comment former les barres de riz soufflé au matcha
- Garnissez de papier cuisson le fond et les côtés d'un moule carré de 18 × 18cm.
- Versez environ 2cm d'eau dans une casserole.
- Chauffez l'eau jusqu'à un léger frémissement.
- Placez les 180g de chocolat blanc dans un bol résistant à la chaleur.
- Posez le bol sur la casserole, sans que son fond touche l'eau.
- Remuez le chocolat à la spatule jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.
- Retirez le bol de la casserole.
- Tamisez les 6g de matcha sur le chocolat fondu.
- Mélangez jusqu'à obtenir une couleur uniforme, sans poche de poudre sèche.
- Versez les 100g de riz soufflé dans le bol.
- Enrobez les grains de chocolat au matcha avec la spatule.
- Transférez la préparation dans le moule chemisé.
- Tassez-la régulièrement avec le dos de la spatule.
- Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 45 minutes, jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.
- Sortez la plaque du moule en tirant sur le papier cuisson.
- Découpez-la en huit barres avec un couteau propre.
Retirez le chocolat blanc du bain-marie dès qu'il est fondu : s'il chauffe longtemps, il peut devenir granuleux. Avant de tasser, vérifiez que chaque grain de riz est enrobé. Une fois la plaque figée, vous ne pourrez plus redistribuer le chocolat.
Pourquoi le chocolat blanc tient-il ces barres ?
Il relie les grains en une plaque que le riz seul ne formerait pas. La proportion de 180g de chocolat pour 100g de riz laisse le croquant visible et durcit au froid. Un moule plus grand donne des barres plus minces ; gardez le format de 18 × 18cm pour retrouver ces huit pièces.
Nous attendons la prise complète avant la découpe. Si la plaque résiste trop au couteau, laissez-la quelques minutes à température ambiante, puis tranchez franchement sans scier les grains. Dans une pièce chaude, le chocolat redevient plus souple.
Quel matcha utiliser dans l’enrobage ?
La poudre se mêle à 180g de chocolat blanc : nous choisissons Essence pour cet enrobage sucré sans cuisson. Pour un thé bu seul dans l'eau, nous choisirions plutôt Jade ou Sérénité. Tamisez les 6g avant de les mêler au chocolat pour éviter les points secs.
Avec du chocolat noir et une finition à la pistache, les truffes au matcha se roulent à la main après leur repos au froid, plutôt que de se découper en barres.
