Le float au matcha, mi-boisson mi-dessert

Le float, c'est ce grand verre où une boule de glace flotte sur une boisson pétillante, quelque part entre le soda et la coupe glacée. Avec du matcha, c'est l'une de nos recettes froides au matcha préférées dès que les beaux jours reviennent. Le thé reste frais et légèrement végétal, la vanille fond doucement dans les bulles, et entre deux gorgées on attrape un peu de glace à la cuillère.

Il vous faut 5 minutes et 2g de matcha pour un grand verre. Tout le secret tient dans l'ordre du montage, avec la glace toujours en dernier.

• Préparation 5 minutes, sans cuisson ni repos
• Pour 1 grand verre
• Ustensiles un tamis, un petit bocal avec couvercle, un verre doseur, un grand verre et une cuillère à glace

Nous posons toujours la glace en dernier, pour qu'elle trône bien au-dessus de la boisson. Et un float n'attend pas. Il se boit et se mange dès qu'il est monté, avant que la boule ne fonde.

Ingrédients pour un grand verre

• 2g de matcha
• 40ml d'eau froide pour délayer le matcha
• 120ml d'eau gazeuse bien froide
• 40g de glaçons
• 70g de crème glacée à la vanille (une belle boule)

Comment monter le float au matcha

1. Tamisez les 2g de matcha dans un petit bocal propre et sec.
2. Ajoutez les 40ml d'eau froide, fermez le bocal et secouez-le vivement pendant 20 secondes.
3. Déposez les 40g de glaçons dans un grand verre, puis versez les 120ml d'eau gazeuse bien froide.
4. Versez doucement le matcha délayé par-dessus.
5. Posez la boule de glace à la vanille à la surface et servez aussitôt, avec une cuillère.

Prenez un verre assez large pour que la boule tienne en surface. Dans un verre trop étroit, on finit par l'enfoncer dans l'eau gazeuse, et le float perd ce qui fait son charme.

Float ou milkshake, quelle différence ?

Tout se joue dans la glace. La boule du float reste entière et flotte sur la boisson. Elle n'est pas mixée avec le thé, contrairement à notre milkshake au matcha, où glace, lait et matcha sont mixés ensemble jusqu'à devenir onctueux.

Pour varier les plaisirs

Pour un float tout violet, déposez 20g de purée d'ube au fond du verre avant les glaçons. L'ube est une igname violette très appréciée aux Philippines, au goût doux de vanille et de noisette. Prenez une purée déjà cuite, prête à consommer.

Plutôt gourmand ? Remplacez l'ube par 20g de compote de pomme et 5ml de sauce caramel. Le caramel arrondit l'amertume du matcha, un accord que nous aimons beaucoup à l'automne.

Et pour un float qui ne se dilue pas, remplacez les glaçons par des glaçons au matcha, qui parfument le verre en fondant au lieu de l'allonger.

Quel matcha pour un float ?

Ici, la vanille et les bulles prennent beaucoup de place. Il faut donc un matcha qui reste présent sans devenir amer. Nous aimons le matcha Jade dans ce float : rond et crémeux, il apporte des notes de cacao qui s'accordent très bien à la vanille. Goûtez une gorgée de la base avant de monter le verre, vous saurez exactement ce qu'il apporte.

Notre astuce. Sortez la glace du congélateur au tout dernier moment. Bien ferme, elle reste posée en une jolie couche nette au lieu de s'étaler sur les bulles.

Allergènes. La crème glacée contient généralement du lait et des œufs. Vérifiez l'étiquette de celle que vous choisissez.