Biscotti au matcha et aux amandes, bien croquants
Seize biscotti au matcha et aux amandes, tranchés tièdes puis remis au four pour gagner leur croquant.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Vous cherchez des biscuits au matcha à tremper dans votre tasse, assez croquants pour ne pas se défaire au premier contact ? Ces biscotti au matcha et aux amandes passent deux fois au four. La recette donne seize tranches sèches et demande 1 heure 45, refroidissement compris.
Ingrédients des biscotti au matcha
- 180g de farine de blé
- 80g de sucre
- 50g d'amandes entières
- 8g de matcha
- 5g de levure chimique
- 2g de sel
- 2 œufs
- 15ml d'eau
Comment préparer ces biscotti au matcha
- Préchauffez le four à 170°C.
- Couvrez la plaque de papier cuisson.
- Tamisez les 180g de farine, les 8g de matcha et les 5g de levure chimique dans un bol.
- Ajoutez les 80g de sucre et les 2g de sel.
- Battez les 2 œufs dans un second bol.
- Versez les œufs battus sur les poudres.
- Ajoutez les 15ml d'eau.
- Incorporez les 50g d'amandes entières.
- Mélangez jusqu'à obtenir une pâte ferme.
- Formez un boudin de pâte d'environ 30cm de long sur la plaque.
- Enfournez 25 minutes à 170°C.
- Laissez refroidir le boudin pendant 10 minutes.
- Découpez-le en seize tranches avec le couteau dentelé.
- Replacez les tranches à plat sur la plaque.
- Réglez le four à 150°C.
- Enfournez 10 minutes à 150°C.
- Retournez chaque tranche.
- Enfournez encore 10 minutes à 150°C.
- Laissez refroidir les biscotti 30 minutes sur la grille.
Le bon moment pour sortir le couteau dentelé, c'est quand le boudin est tiède. Trop chaud, il se déforme ; avec une lame lisse, les amandes risquent de s'écraser. Les tranches retournent ensuite au four : c'est là qu'elles gagnent leur croquant.
Quel matcha pour une pâte cuite deux fois ?
Dans la pâte de ces biscotti, nous choisissons Matcha Essence, pensé pour la cuisine, car la double cuisson atténue la couleur du thé et ses nuances les plus fines. Un thé destiné à la dégustation révèle davantage ses nuances dans un bol préparé à l'eau.
En quoi les biscotti diffèrent-ils des cookies ?
Le boudin cuit entier, puis les tranches repassent au four. Vous obtenez un biscuit sec à tremper, bien différent d'un cookie moelleux. Kura-ge vend des cookies ; ici, la forme et la double cuisson sont celles des biscotti.
