Barres au matcha à l’avoine, banane et amande

Une pâte aux flocons d'avoine se presse dans un moule, cuit, puis attend d'être froide pour se laisser couper net. Ces barres au matcha réunissent 200g d'avoine, de la banane, de la purée d'amande et 8g de thé. Comptez 1 heure 20 minutes pour douze barres.

Nous presserions fermement la pâte avant cuisson : des flocons simplement étalés se détachent sous le couteau. Pour sortir du format pressé, les petits-déjeuners au matcha vont du bol chaud au gâteau à trancher.

• Préparation 15 minutes
• Cuisson 25 minutes
• Refroidissement 40 minutes
• Temps total 1 heure 20 minutes
• Portions 12 barres
• Ustensiles un four, un moule carré de 20cm, du papier cuisson, un bol, une fourchette, un tamis fin, une spatule et un couteau

Ingrédients pour douze barres au matcha

• 200g de flocons d'avoine
• 120g de banane mûre épluchée
• 80g de purée d'amande
• 50ml de sirop d'érable
• 8g de matcha

Presser, cuire puis laisser refroidir

1. Préchauffez le four à 175°C.
2. Tapissez le moule de papier cuisson.
3. Écrasez les 120g de banane avec une fourchette dans le bol.
4. Incorporez les 80g de purée d'amande à la banane.
5. Ajoutez les 50ml de sirop d'érable.
6. Tamisez les 8g de matcha sur le mélange.
7. Remuez jusqu'à disperser la poudre.
8. Incorporez les 200g de flocons d'avoine.
9. Répartissez la pâte dans le moule.
10. Pressez-la fermement avec la spatule.
11. Enfournez 25 minutes à 175°C, jusqu'à ce que les bords tiennent.
12. Laissez refroidir 40 minutes dans le moule.
13. Démoulez le bloc refroidi.
14. Découpez-le en douze barres.

Attendez les 40 minutes de refroidissement avant de soulever le bloc avec le papier cuisson. Même si les bords tiennent, une découpe à chaud émietterait les barres.

Quel matcha mettre dans les barres ?

Pour cette pâte sucrée, nous choisirions Essence, le matcha pour la cuisson. La banane et le sirop d'érable apportent déjà leur goût ; un thé réservé à l'eau n'apporterait pas ici toutes ses nuances. Le vert du thé peut être moins vif après le four.

Fraise ou citron et yuzu : quelles variantes ?

Pour la fraise, ajoutez 30g de fruits lyophilisés émiettés avant de presser la pâte. Pour une version citron et yuzu, versez 5ml de jus de chaque agrume dans le mélange de banane. Le moule et le temps de cuisson restent ceux de la base.

Notre astuce. Soulevez le bloc avec le papier seulement une fois froid, puis découpez-le en douze. Le couteau traverse mieux une pâte qui s'est raffermie.

Allergènes. Fruits à coque, avec la purée d'amande. Vérifiez l'étiquette de l'avoine si vous devez éviter le gluten.