Banana bread au matcha, sans beurre
Un banana bread au matcha préparé avec des bananes mûres. La cuisson se vérifie au centre et les tranches attendent le refroidissement.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Des bananes bien mûres s'écrasent à la fourchette sans laisser de morceaux fermes dans la pâte. Avec 220g de fruit et 10g de matcha, elles donnent un banana bread à découper en huit tranches. Comptez 1 heure 45 minutes, refroidissement compris.
Cette mie humide demande de vérifier le centre plutôt que de se fier à la croûte. Pour varier le format du matin, les idées de petit-déjeuner au matcha vont des bols aux barres et aux bouchées.
Nous choisissons des bananes assez mûres pour qu'elles disparaissent dans le mélange. Si elles restent dures, la mie sera moins régulière. Ce gâteau n'est pas une pâte marbrée ni une reproduction des cakes vendus par Kura-ge.
Ingrédients pour un banana bread au matcha
- 220g de banane mûre pelée
- 200g de farine de blé
- 10g de matcha
- 8g de levure chimique
- 80g de sucre
- 2 œufs moyens, environ 100g sans coquille
- 70ml d'huile de tournesol
Écraser les bananes, mélanger et cuire
- Préchauffez le four à 175°C en chaleur statique.
- Chemisez un moule à cake de 22 × 10cm avec du papier cuisson.
- Écrasez les 220g de banane mûre pelée à la fourchette dans un bol.
- Fouettez les 2 œufs d'environ 100g sans coquille avec les 80g de sucre dans un second bol.
- Incorporez les 70ml d'huile de tournesol au fouet.
- Versez la banane écrasée dans le mélange liquide.
- Tamisez les 200g de farine, les 10g de matcha et les 8g de levure chimique dans le premier bol libéré.
- Versez les poudres sur les ingrédients liquides.
- Mélangez à la spatule jusqu'à disparition de la farine sèche.
- Versez la pâte dans le moule préparé.
- Faites cuire 55 minutes à 175°C, jusqu'à ce qu'une lame plantée au centre ressorte sans pâte crue.
- Laissez refroidir le gâteau 10 minutes dans son moule.
- Démoulez-le sur une grille.
- Laissez-le refroidir encore 20 minutes sur la grille.
- Découpez le gâteau en huit tranches.
Si la lame ressort avec de la pâte crue, prolongez la cuisson de quelques minutes. La banane garde la mie humide, même quand la croûte a pris couleur. Nous attendons le refroidissement sur grille avant de trancher pour que les parts se tiennent.
Avec ou sans chocolat noir ?
Pour la variante au chocolat, ajoutez 60g de morceaux de chocolat noir juste avant de verser la pâte dans le moule. Gardez le test de cuisson au centre. Le gâteau reste un banana bread au matcha, sans effet marbré.
Quel matcha convient au banana bread ?
Pour ce gâteau aux fruits cuit au four, nous choisissons Essence, notre matcha pour pâtisser. La banane et la cuisson couvrent les nuances que l'on cherche dans une tasse préparée à l'eau. Tamisez les 10g de poudre avec la farine pour la répartir dans la mie.
