Glace au genmaicha sans sorbetière
Une glace au genmaicha en poudre et à la crème montée, à faire prendre au congélateur sans sorbetière.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Le riz grillé du genmaicha change le goût d'une glace à la crème sans demander de sorbetière. Il faut 9g de thé en poudre, 300ml de crème et 180g de lait concentré sucré. Préparez environ six boules ; comptez au moins 6 heures 30 minutes, congélation et repos avant service compris.
La poudre se mêle à une crème fouettée souple. Elle ne s'infuse pas en feuilles pour cette recette. Si la congélation de six heures ne vous convient pas, les pâtisseries au thé japonais donnent aussi des desserts à cuire ou à faire prendre au frais.
Nous choisissons un bac peu profond pour favoriser la prise du mélange. Cette méthode limite les gros cristaux, sans prétendre reproduire la texture d'une sorbetière. Après une nuit au congélateur, laissez la glace s'assouplir davantage si la cuillère résiste.
Ingrédients pour une glace au genmaicha
- 300ml de crème liquide entière très froide
- 180g de lait concentré sucré
- 9g de genmaicha en poudre
- 20ml d'eau à environ 83°C
Monter la crème puis congeler sans sorbetière
- Tamisez les 9g de genmaicha en poudre dans un bol.
- Versez les 20ml d'eau à environ 83°C sur la poudre.
- Écrasez la poudre avec une petite cuillère jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Laissez la pâte tiédir 5 minutes.
- Incorporez les 180g de lait concentré sucré à la pâte.
- Fouettez les 300ml de crème très froide dans un second bol jusqu'à former des pics souples.
- Incorporez un tiers de la crème fouettée au mélange de genmaicha.
- Incorporez délicatement le reste de crème avec une spatule.
- Étalez la préparation dans un bac peu profond.
- Fermez le bac avec son couvercle.
- Placez-le au congélateur pendant au moins 6 heures, jusqu'à ce que la glace tienne en boules.
- Laissez la glace reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir.
- Formez environ six boules avec une cuillère à glace.
Incorporez d'abord la pâte de genmaicha à un tiers de la crème montée. Vous verrez les éventuels amas avant d'ajouter le reste. Nous gardons des pics souples afin que le mélange se fasse sans écraser toute la crème.
Glace au genmaicha ou au hojicha ?
Cette glace fait entrer le riz grillé dans une crème sucrée. Une glace au hojicha garde la note torréfiée sans le riz.
Quel thé utiliser pour cette glace ?
Pour garder la note de riz grillé dans cette crème sucrée, nous choisissons Genmaicha Présent en poudre. Elle reste dans chaque boule ; des feuilles demanderaient une infusion et un autre dosage.
