Crème dessert au hojicha en verrines
Quatre verrines au hojicha, épaissies à la casserole puis refroidies. La banane reste une garniture à ajouter au service.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Une crème dessert au hojicha doit épaissir à la casserole avant de prendre au frais. Celle-ci utilise 500ml de lait, 35g de fécule et 8g de thé torréfié en poudre. Comptez 2 heures 48 minutes, repos compris, pour quatre verrines.
Nous délayons la fécule à froid pour éviter les grumeaux dans le lait chaud. Dans nos pâtisseries aux thés japonais, cette crème prise au frais se sert à la cuillère, loin des gâteaux à trancher.
Ingrédients pour quatre crèmes au hojicha
- 500ml de lait entier
- 35g de fécule de maïs
- 60g de sucre
- 8g de hojicha en poudre
Épaissir la crème et la laisser prendre au froid
- Prélevez 100ml sur les 500ml de lait dans un bol.
- Tamisez les 35g de fécule de maïs dans ce lait froid.
- Mélangez jusqu'à défaire les grumeaux.
- Tamisez les 8g de hojicha en poudre dans un second bol.
- Délayez le hojicha avec 30ml prélevés sur les 100ml de lait froid à la fécule.
- Versez les 400ml de lait restants dans la casserole.
- Ajoutez les 60g de sucre.
- Chauffez environ 5 minutes à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements.
- Versez le lait à la fécule dans la casserole.
- Incorporez le hojicha délayé.
- Faites épaissir environ 3 minutes en remuant au fouet.
- Répartissez la crème chaude dans quatre verrines.
- Laissez refroidir 30 minutes à température ambiante.
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
La crème se raffermit encore pendant son repos. Arrêtez la chauffe quand le fouet laisse des traces nettes : la prolonger donne une texture plus ferme qu'une crème à la cuillère. Nous gardons des verrines assez larges pour répartir la base encore chaude.
Quel hojicha mêler au lait ?
Pour cette crème qui épaissit dans le lait, nous choisissons Hojicha Terre en poudre : il se délaye à froid et apporte sa note grillée. Des feuilles exigeraient une infusion et un autre dosage.
Ajouter de la banane au service
Pour une version à la banane, tranchez 120g de fruit juste avant de servir. Posez 30g sur chacune des quatre verrines prises. Nous la gardons en surface : incorporée à chaud, elle changerait la prise de la crème.
