Matcha ou hojicha : végétal contre grillé
Matcha végétal ou hojicha grillé ? Le goût, le format et la façon de préparer changent la réponse, surtout dans un latte.
Par Roseline Zhou, fondatrice
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Vous aimez le matcha, mais vous cherchez une note plus grillée pour votre prochaine tasse ? Le hojicha prend cette direction, avec sa couleur brune et ses arômes torréfiés. À l’inverse, le goût végétal du matcha s’accompagne souvent d’umami, cette rondeur qui demeure en bouche ; sa poudre reste verte. À l’eau, la différence se goûte sans que le lait s’en mêle.
Nous commencerions donc par une tasse de chaque thé à l’eau. Si vous ne les buvez qu’en latte, choisissez plutôt la note que vous voulez retrouver sous le lait : végétale avec le matcha, grillée avec le hojicha. Regardez aussi le format. Le matcha est une poudre ; le hojicha existe en feuilles à infuser et en poudre à mélanger.
Matcha ou hojicha : qu’est-ce qui change vraiment ?
| Critère | Matcha | Hojicha | Notre conseil |
|---|---|---|---|
| Transformation | Poudre issue du tencha, feuille dont la culture se fait à l’ombre. | Thé vert torréfié, vendu en feuilles ou en poudre. | Choisissez selon le goût attendu, pas selon la couleur seule. |
| Goût | Notes végétales et umami. | Notes grillées qui peuvent évoquer céréales ou noisette. | Comparez d’abord les deux dans l’eau, puis avec du lait. |
| Préparation | La poudre se disperse dans l’eau. | Les feuilles passent par l’infusion ; la poudre se disperse dans l’eau. | Vérifiez le format sur la fiche avant de choisir les outils. |
| Latte | Le thé garde un registre végétal. | Le registre torréfié traverse le lait autrement. | Choisissez la note que vous voulez encore sentir après le lait. |
| Caféine | La poudre en apporte. | Le thé en apporte aussi, selon son format et sa dose. | Ne classez pas deux tasses sans connaître leur préparation. |
D’où vient le goût grillé du hojicha ?
Le hojicha est un thé vert japonais torréfié. La chauffe brunit la feuille et développe des notes qui peuvent rappeler les céréales, la noisette ou le cacao. Le matcha garde une couleur verte et un profil végétal. Ces descriptions donnent une direction ; elles ne garantissent pas le même goût à chaque thé.
Quand nous cherchons l’umami, nous choisissons le matcha préparé à l’eau. Sa rondeur s’y perçoit sans l’ajout de lait. Pour une note toastée, le hojicha répond mieux.
Feuilles ou poudre : ne prenez pas le même outil
Le matcha se délaye puis se fouette dans l’eau. Les feuilles de hojicha s’infusent ; on les retire avant de boire. Sa poudre se disperse dans l’eau et peut ensuite être allongée ou mêlée au lait. Avant d’acheter un ustensile, vérifiez donc la forme du thé que vous avez.
Pour un latte, nous préférons la poudre de hojicha : elle donne davantage de matière à la boisson. Pour une infusion plus légère, les feuilles conviennent mieux.
Lequel choisir pour un latte ?
Le lait arrondit les deux thés, mais il n’efface pas le choix de départ. Le matcha apporte une direction végétale ; le hojicha, une direction torréfiée. Nous prenons le hojicha quand nous voulons que le grillé reste perceptible dans le lait. Si vous attendez la fraîcheur végétale du matcha, gardez plutôt celui-ci.
Utilisez le même volume de lait pour comparer. En changeant à la fois la dose de thé, le lait et le sucre, vous ne saurez plus ce que vous préférez. Si deux notes grillées vous attirent, le hojicha et le genmaicha se distinguent par la feuille torréfiée et le riz grillé.
Peut-on comparer la caféine de deux tasses ?
Les deux thés contiennent de la caféine. Pour comparer ce que vous buvez, il faut connaître la quantité de poudre ou de feuilles, le volume d’eau et la préparation. La couleur brune du hojicha ne chiffre pas sa tasse. Nous partons de la portion réellement préparée, sans donner de vainqueur universel.
Quand laisser le matcha de côté ?
Si vous cherchez avant tout le goût rond d’un thé torréfié, le matcha ne le donnera pas. Nous prendrions le hojicha, surtout avec du lait. Pour sentir un thé vert végétal à l’eau et travailler sa texture au fouet, le matcha reprend sa place. Aucune de ces deux tasses n’est supérieure pour des envies si différentes.