Hojicha ou genmaicha : d’où vient le goût grillé ?
Deux thés aux notes grillées, deux sources de goût : la feuille du hojicha et le riz du genmaicha. Choisissez aussi le bon format.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Vous cherchez un thé japonais aux notes grillées et hésitez entre hojicha et genmaicha ? Choisissez le hojicha si vous voulez que ce goût vienne de la feuille de thé torréfiée. Prenez le genmaicha si c’est le riz grillé mêlé au thé vert qui vous attire. Les deux peuvent évoquer le grillé, mais la source de cette note change la tasse.
Nous goûterions chaque thé à l’eau et sans sucre avant d’en faire un latte. Le lait peut atténuer la différence. Si vous buvez des infusions de feuilles, comparez des feuilles ; les poudres ne reproduisent pas exactement ce service. Hojicha Terre et Genmaicha Présent, les deux références Kura-ge, sont des poudres à mélanger.
Hojicha ou genmaicha : d’où vient leur goût ?
| Critère | Hojicha | Genmaicha | Notre conseil |
|---|---|---|---|
| Origine du goût grillé | Le thé vert est torréfié. | Du riz grillé est mêlé au thé vert. | Choisissez selon l'ingrédient dont vous voulez sentir le grillé. |
| Profil en tasse | Notes de thé toasté, parfois proches de la noisette | Note de riz grillé sur une base de thé vert | Goûtez sans sucre pour distinguer ces deux registres. |
| Version en feuilles | Les feuilles torréfiées s'infusent. | Le mélange de feuilles et de riz s'infuse. | Choisissez une théière ou un filtre pour cette version. |
| Version en poudre | La poudre se mélange à l'eau. | La poudre se mélange à l'eau. | Cette forme convient si vous voulez une boisson avec plus de matière. |
| Avec du lait | Le registre torréfié peut rester présent. | La note de riz grillé peut arrondir le mélange. | Commencez avec peu de lait pour reconnaître le thé choisi. |
Feuille torréfiée ou riz grillé : la différence décisive
Pour faire du hojicha, on torréfie des feuilles de thé vert après leur première transformation. La chauffe déplace leur goût vers les notes toastées. Le genmaicha associe du thé vert à du riz grillé. Le thé lui-même n’a pas besoin d’être torréfié pour que la boisson rappelle le grillé.
Nous regarderions la composition avant de parler simplement de « thé grillé ». Cette expression ne vous dit pas si vous goûterez surtout la feuille chauffée ou le riz.
Que choisit-on pour boire à l’eau ou avec du lait ?
À l’eau, le hojicha peut rappeler une céréale toastée ou une noisette discrète. Le genmaicha laisse davantage reconnaître le riz grillé sur une base de thé vert. La feuille et la préparation modifient le résultat. Préparez deux tasses de concentration comparable avant de vous fier à un nom.
Pour un latte au goût de thé torréfié, nous préférons le hojicha : sa note reste nette avec un peu de lait. Si c’est le parfum du riz que vous aimez, donnez la première chance au genmaicha. Le sucre peut effacer ce contraste ; goûtez avant d’en ajouter.
Et si vous pensiez aussi au matcha ?
Le matcha est une poudre de tencha, feuille ombrée puis moulue, que l’on fouette dans l’eau. Il n’est ni torréfié ni mêlé à du riz grillé. Un goût de feuille verte sans ces notes ? Choisissez le matcha plutôt que le hojicha.
Quand les poudres Hojicha Terre et Genmaicha Présent ne conviennent-elles pas ?
Ces deux thés Kura-ge sont des poudres. Ils se mélangent à l’eau et donnent une présence de thé dans toute la tasse. Ils ne remplacent pas des feuilles à infuser puis filtrer. Si vous aimez le service d’une infusion claire, choisissez des feuilles prévues pour cet usage.
Le choix de la Maison dépend du goût que vous cherchez : Hojicha Terre pour la feuille torréfiée, Genmaicha Présent pour le riz grillé. Aucun des deux n’est le premier choix pour qui veut voir des feuilles infuser.