Genmaicha : du riz grillé dans la tasse

Vous cherchez un thé japonais dont le parfum rappelle le riz grillé ? Le genmaicha mêle ce riz à du thé vert. En feuilles, il s’infuse et se filtre ; en poudre, il se mélange à l’eau et reste dans la boisson. Vérifiez le format avant de sortir la théière ou le fouet.

Nous goûterions d’abord une infusion de feuilles si nous voulions distinguer le riz de la base végétale. Pour un latte, la poudre suit mieux le geste de mélange. Des thés japonais aux notes grillées n'emploient pas tous le même ingrédient.

Que trouve-t-on dans un genmaicha ?

Le riz est grillé avant d’être mêlé au thé vert. Le genmaicha traditionnel peut partir du bancha, du sencha ou du gyokuro. Selon la base choisie et la part de riz, la tasse change. Le nom genmaicha ne décrit donc pas une recette unique.

Lisez la liste des ingrédients avant de choisir sur la seule idée d’un « thé au riz ». Si vous aimez sentir le riz au premier plan, un mélange plus marqué par lui peut vous plaire. Pour reconnaître la base végétale, goûtez un sencha en feuilles si votre genmaicha en contient.

Quel goût attendre du genmaicha ?

Le riz grillé apporte une note toastée. Le thé vert peut rester en arrière-plan ou prendre plus de place, selon le mélange. Certaines tasses paraissent rondes, d’autres plus végétales. Aucune de ces descriptions ne vaut pour tous les sachets.

Nous commencerions sans sucre : le riz peut déjà donner une impression de douceur. Ce mélange sera moins adapté si vous aimez une infusion franchement végétale. Pour comparer deux thés, gardez le même volume d’eau et goûtez-les réellement.

Comment préparer le genmaicha en feuilles ?

Pour un premier essai, prenez 4g de feuilles dans 200ml d’eau autour de 95°C pendant 30 secondes. Filtrez entièrement après l’infusion. Ce repère met le riz grillé en valeur ; les indications du sachet priment si votre mélange appelle un autre geste.

Nous raccourcirions ou prolongerions d’abord l’infusion avant de changer la quantité de feuilles. Vous saurez ainsi ce que le temps apporte au goût. Avec une autre base de thé, le bon réglage peut changer.

Une poudre de genmaicha se prépare-t-elle pareil ?

Non. Ses particules restent dans la boisson ; elles ne s’infusent pas comme des feuilles à retirer. Notre poudre Genmaicha Présent est prévue pour se mêler au lait dans un latte. Elle ne répond pas à l’envie de voir feuilles et grains dans une théière.

Quand le goût doit traverser le lait, nous choisirions la poudre. Pour une infusion claire, nous garderions les feuilles.

Le genmaicha en poudre devient-il du matcha ?

Non. Le genmaicha reste un mélange de thé vert et de riz grillé. Le tencha issu de feuilles ombrées devient du matcha après mouture. Une texture poudreuse ne suffit pas à rendre deux thés identiques.

Nous lirions les ingrédients si deux poudres vertes semblent proches. Le nom, la matière et le geste vous en diront plus que la couleur seule.