Matcha ou thé vert en feuilles : quelle différence ?
Le matcha est un thé vert en poudre. Face à une infusion de feuilles, la différence se sent dans le geste et la texture.
Par Roseline Zhou, fondatrice
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Vous comparez un bol de matcha à une théière de thé vert et le nom vous trouble : le matcha est déjà un thé vert. Ce qui change, c'est la forme du thé et le geste. On fouette sa poudre dans l'eau et on la boit ; les feuilles de l'autre thé infusent, puis on les retire. Pour une tasse où la texture compte, nous choisissons le matcha. Pour une infusion claire à servir en théière, les feuilles conviennent mieux.
Notre Maison propose du matcha. Nous aimons le goûter à l'eau pour sentir la matière du thé dans la tasse. Si vous préférez revenir à une théière pendant le repas, le thé en feuilles sera plus commode. Le choix dépend davantage de cette tasse attendue que d'une hiérarchie entre deux thés verts.
Pourquoi le matcha est-il un thé vert ?
Le tencha, cultivé à l'ombre et séché sans roulage, devient du matcha après mouture. Certains thés verts comme le sencha restent en feuilles après leur transformation.
Nous comparerions le matcha à un thé vert infusé précis. Le sencha et le gyokuro ne donnent pas la même tasse. Si votre seule question est de savoir si le matcha appartient aux thés verts, la réponse est oui ; pour choisir quoi boire, regardez la forme et le geste.
| Ce qui compte | Matcha | Thé vert en feuilles | Notre conseil |
|---|---|---|---|
| Forme | Poudre de tencha | Feuilles préparées pour l'infusion | La poudre permet de travailler la texture. |
| Geste | Fouetter ou mélanger dans l'eau | Infuser puis séparer les feuilles | Les feuilles conviennent à une théière. |
| Dans la tasse | Particules de feuille en suspension | Liquide séparé des feuilles | Le matcha garde la matière du thé dans le bol. |
| Texture | Peut former une mousse au fouet | Infusion fluide | Pour une bouche plus légère, prenez l'infusion. |
| Usage culinaire | Poudre facile à incorporer | Infusion à utiliser comme liquide | Le matcha colore et parfume plus facilement une pâte. |
Que change la poudre dans votre tasse ?
Après le fouettage, le matcha reste dans le bol. Les feuilles infusées restent, elles, dans le filtre ou la théière. Nous préférons une petite tasse à l'eau quand nous voulons sentir cette matière et sa texture. Pour plusieurs tasses servies au fil d'un repas, une théière de feuilles est souvent plus pratique.
Un matcha choisi pour la pâtisserie peut tenir face au lait ou au sucre sans offrir à l'eau les nuances que vous cherchez. Le thé vert en feuilles garde sa place pour une infusion claire. Si vous voulez comparer deux thés japonais précis, le matcha et le sencha montrent ce que la poudre et les feuilles changent au goût.
La poudre apporte-t-elle toujours plus de caféine ?
Non, on ne peut pas le déduire du geste seul. Les deux thés contiennent de la caféine. La poudre reste dans le bol, les feuilles infusées sont retirées, mais la dose et le volume de chaque tasse comptent aussi. Nous conseillerions de relever ces portions avant de comparer ; sans elles, aucun classement valable pour toutes les tasses n'est possible.
Quand préférer le thé vert en feuilles ?
Si vous souhaitez une infusion limpide dans une théière, nous prendrions des feuilles. Le bol de matcha fouetté ne donnera pas cette tasse. Et si c'est la mousse que vous aimez, une infusion ne reproduira pas le même geste.
Si les feuilles ombrées vous tentent, le choix entre matcha et gyokuro vous aide à départager l’infusion et le fouet.