Quelle vaisselle pour thé japonais et matcha ?
Le matcha en poudre et les thés en feuilles n'appellent pas les mêmes récipients. Composez un service qui suit votre geste.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Vous aimeriez composer un service à thé japonais, mais le bol, la théière et le fouet ne servent pas au même geste. Pour le matcha en poudre, prenez un chawan, le bol dans lequel on fouette et boit le thé, et un chasen, le fouet en bambou. Pour des feuilles, une théière avec filtre et des tasses répondent mieux à la préparation.
Nous partirions du thé que vous buvez avant de choisir un ensemble assorti. Les ustensiles pour le matcha répondent à un geste différent de celui d’une théière à feuilles. Cela évite d’acheter une pièce qui restera au placard, sans enlever le plaisir de tenir une belle céramique.
Matcha ou feuilles : quel service à thé japonais choisir ?
Le matcha est une poudre mélangée à l’eau dans le bol. Le hojicha, un thé vert torréfié, et le genmaicha, un thé vert mêlé à du riz grillé, existent aussi en feuilles. On infuse alors les feuilles dans une théière avec filtre. Leurs versions en poudre, elles, se mélangent à l’eau sans filtre.
| Thé préparé | Vaisselle utile | Geste | Limite du choix |
|---|---|---|---|
| Matcha à l'eau | Chawan et chasen | Mélanger la poudre dans le bol, puis boire ou verser. | La théière n'aide pas à fouetter la poudre. |
| Hojicha ou genmaicha en feuilles | Kyusu, théière japonaise souvent à manche latéral, avec filtre, et tasses | Infuser les feuilles, puis servir sans les laisser dans chaque tasse. | Le fouet à matcha n'apporte rien à cette infusion. |
| Hojicha ou genmaicha en poudre | Récipient pour mélanger la poudre à l'eau | Disperser la poudre avant de servir. | Une théière filtrante n'est pas utile pour une poudre. |
| Dégustation de plusieurs tasses | Récipient facile à verser et tasses agréables en main | Répartir le thé sans gêner le service. | Un grand ensemble prend de la place si vous buvez seul. |
| Thé vert délicat en feuilles, comme le gyokuro | Kyusu ou houhin, petite théière sans manche, et yuzamashi, le bol où l'eau tiédit | Laisser tiédir l'eau dans le yuzamashi avant de la verser sur les feuilles. | Superflu pour un thé torréfié comme le hojicha. |
| Eau chaude, pour tous les thés | Bouilloire, ou tetsubin, bouilloire en fonte | Chauffer l'eau, puis la verser dans le récipient qui prépare le thé. | Une théière en fonte qui lui ressemble peut ne servir qu'à infuser ; sa notice dit si elle va sur le feu. |
Nous choisissons d’abord le récipient qui prépare le thé : il détermine le geste. Si vous buvez seul dans une tasse, sa taille et sa prise en main deviennent tout aussi importantes. Un bel ensemble ne rattrape pas une théière difficile à verser ni un bol trop étroit pour le fouet.
Pour la contenance, additionnez celle de vos tasses. Deux tasses de 100ml, par exemple, demandent une théière qui en verse au moins 200ml. Mesurez ce volume utile avec de l'eau, jusqu'au niveau où elle reste sous le bec, car la contenance annoncée se mesure parfois à ras bord.
Comment juger une céramique japonaise pour le thé ?
Regardez le bord, le pied et l’intérieur. Le bord touche vos lèvres ; le pied doit rester stable sur la table. Vous devez aussi pouvoir nettoyer les endroits où le thé sèche. Pour un chawan, le fouet doit accéder au fond sans cogner les parois. Une petite tasse qui reçoit un thé déjà préparé n’a pas cette contrainte.
Nous prendrions une tasse agréable en main avant une pièce choisie seulement pour son motif, sauf si vous voulez surtout l’exposer. Une photo montre la forme, pas le poids ressenti. À distance, vérifiez les dimensions et les vues du bord et de l’intérieur. Le décor ou le nom d’un style ne prouve pas la provenance d’une céramique.
Avant d'acheter, demandez si l'intérieur est émaillé. Une terre laissée nue à l'intérieur reste poreuse. Nous la rincerions à l'eau claire, sans produit, et la laisserions sécher ouverte à l'air avant de la ranger. Une pièce émaillée se lave plus simplement. Pour le lave-vaisselle comme pour le micro-ondes, seule la notice de la pièce peut répondre.
Quels ustensiles pour thé japonais ajouter ?
Pour le matcha, le chashaku est la cuillère en bambou qui aide à doser la poudre. Il accompagne le bol et le fouet, mais ne remplace pas le filtre d’une théière pour les feuilles. Si le fouet heurte le bol, le choix d’un chasen commence par vérifier la place disponible ; un autre modèle ne corrigera pas forcément un chawan trop étroit.
Nous laisserions de côté l’idée d’un service complet pour le seul plaisir de l’assortir. Le filtre est plus utile que le fouet si vous ne préparez que des feuilles. À l’inverse, une théière décorative ne donnera pas au chasen la place nécessaire dans un chawan.
Le Coffret verre convient-il à votre façon de boire le matcha ?
Nous conseillerions le Coffret verre pour fouetter le matcha dans un bol transparent avant de le verser en tasse ; le naoshi assorti reçoit le fouet après usage. Si vous préparez seulement du hojicha ou du genmaicha en feuilles, partez plutôt d’une théière et de tasses que vous utiliserez vraiment.