Comment utiliser un chashaku et doser le matcha ?

Vous ouvrez la boîte de matcha, chashaku à la main, et vous hésitez sur le nombre de cuillerées à prendre. Cette petite cuillère courbe en bambou sert à prélever la poudre et à la déposer dans le bol. Elle ne donne pas un poids fixe. Si vous voulez retrouver la même tasse demain, pesez la dose qui vous plaît une première fois.

Le geste compte autant que le nombre de prélèvements. Prenez la poudre sans la tasser, puis faites-la glisser dans le bol ou dans un tamis. Nous préférons partir d'une dose pesée pour apprendre ce que votre propre chashaku prend réellement. Ensuite, la cuillère peut suffire les jours où vous préparez votre matcha au goût.

Kura-ge vend un chashaku en bambou, mais une petite cuillère propre convient aussi pour commencer. Si vous assemblez les ustensiles du matcha, la balance fixe la quantité de poudre et le tamis sert lorsque celle-ci forme des amas.

Comment prélever le matcha avec un chashaku ?

Gardez le chashaku sec et ouvrez la boîte juste avant de préparer le thé. Glissez son extrémité courbe sous la poudre, soulevez-la doucement et versez-la au centre du bol ou dans le tamis. Ne pressez pas le matcha pour en mettre davantage sur la cuillère : vous changeriez le volume prélevé. Refermez ensuite la boîte.

Plusieurs prélèvements légers se versent plus proprement qu'une cuillerée tassée. Si le geste vous ralentit un matin pressé, prenez une petite cuillère propre. Le chashaku rend la préparation agréable ; il ne remplace pas une balance.

Combien de chashaku faut-il pour un bol ?

Aucune cuillère ne donne un nombre universel de prélèvements. La forme du chashaku, la hauteur de poudre et votre façon de le tenir changent la quantité prélevée. Pesez d'abord la dose de matcha qui donne le goût recherché. Comptez ensuite combien de prélèvements il faut avec votre cuillère. Ce repère est le vôtre, pas une équivalence à appliquer à tous les chashaku.

Pour découvrir un nouveau matcha, nous garderions la balance près du bol. Vous pourrez distinguer un changement de goût d'un simple changement de dose. Quand vous connaissez votre tasse, laissez la balance de côté si le geste à la cuillère vous convient. Revenez au poids mesuré dès que le résultat varie trop.

Du chashaku au chawan : où mélanger le thé ?

Le chashaku dépose la poudre. Dans un bol étroit, le chasen, fouet de bambou, mélange mal le thé ; un chawan assez large lui laisse la place de travailler. Après la tasse, le chasen se rince et sèche à l'air, tandis que la cuillère s'essuie à sec.

Nous gardons à chaque outil son geste. La cuillère prélève mais ne défait pas les amas ; le fouet mélange mais ne dose pas la poudre. Si vous utilisez un shaker, le chashaku peut toujours prélever le matcha sans devenir indispensable.

Comment garder le chashaku en bon état ?

Essuyez la poudre qui reste sur la cuillère avec un linge propre et sec. Si le bambou a été mouillé, laissez-le sécher complètement avant de le ranger. Une cuillère encore humide n'a pas sa place dans la boîte de matcha : elle y introduirait de l'humidité.

Quand choisir un chashaku en bambou ?

Si vous aimez le passage de la boîte au bol avant de tamiser, le chashaku en bambou accompagne ce geste sans verser toute la boîte. Sa courbe soulève un peu de poudre à la fois sans la tasser ; nous le choisirions pour cette préparation attentive. Si votre petite cuillère actuelle vous convient, gardez-la. Et pour retrouver une dose exacte, gardez la balance à portée de main.