Comment choisir un chawan pour le matcha ?
Avant le décor, vérifiez la place du fouet, le pied et le bord. Le katakuchi convient surtout si vous versez le matcha ailleurs.
Par Roseline Zhou, fondatrice
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Un chawan peut vous plaire en photo, puis laisser trop peu de place au fouet une fois posé sur la table. Pour choisir le matériel de préparation du matcha, commencez par le bol : regardez son fond, sa stabilité et le confort de son bord. Le décor vient après si vous comptez y préparer et boire le thé.
Le chawan est le bol où l’on fouette et boit le matcha. Nous préférons une forme qui laisse circuler le fouet de bambou appelé chasen, sans que ses brins cognent la paroi. Si le bol sert surtout à être exposé, vous pouvez choisir selon d’autres critères.
Un chawan ouvert suffit-il à bien fouetter le matcha ?
Imaginez le mouvement du chasen au fond du bol. Il lui faut de la place pour aller vite sans écraser les brins contre les côtés. Une ouverture large laisse voir la poudre et l’eau ; des parois hautes retiennent mieux les éclaboussures quand le geste est ample.
Nous regardons le fond autant que l’ouverture. Un beau bord large ne vous aidera pas si le fouet se coince en bas. À l’inverse, une base très étendue n’est pas nécessaire pour une petite tasse où vous ne cherchez pas beaucoup de mousse. Le choix du chasen dépend aussi de la place disponible au fond.
Le pied, le poids et le bord : trois gestes pour juger un bol
Posez le chawan sur une table plane. Son pied doit rester stable. Prenez-le ensuite à deux mains comme pour boire, en imaginant le poids du thé à l’intérieur. Enfin, approchez le bord des lèvres. Si ce contact vous gêne à vide, l’émail ne le fera pas disparaître.
Pour un bol de cérémonie du thé, nous donnons autant d’importance à cette prise en main qu’à la place laissée au fouet. Si vous fouettez le matcha seulement pour le verser ailleurs, regardez plutôt la facilité du transfert. Nous préférons manipuler un bol avant de le choisir. À distance, ses dimensions et une vue de l’intérieur deviennent précieuses.
Quel chawan choisir selon votre usage ?
Un bol à matcha artisanal se choisit aussi par ce que vous ferez du thé une fois fouetté. Nous partirions de ce geste avant de comparer les couleurs. Le tableau garde les limites de chaque forme en vue.
| Usage | Choix conseillé | Pourquoi | Limite |
|---|---|---|---|
| Matcha fouetté puis bu dans le bol | Chawan stable, ouvert et agréable aux lèvres | Le même objet accompagne le geste et la dégustation. | Un très grand bol peut paraître encombrant pour une petite portion. |
| Matcha préparé puis versé dans une tasse ou un latte | Bol à bec verseur, ou katakuchi | Le bec guide le liquide au moment du transfert. | Le bec apporte peu si vous buvez directement dans le bol. |
| Bol à matcha artisanal pour la dégustation | Pièce dont le pied, l'ouverture et le bord vous conviennent | La forme sert le geste au-delà de l'aspect de la pièce. | Un décor séduisant ne garantit ni l'équilibre ni l'espace pour fouetter. |
Que regarder sur un bol à matcha en céramique ?
Selon les styles de chawan, une céramique peut avoir des parois régulières ou une forme plus libre. Avec l’une ou l’autre forme, vérifiez l’appui du pied et l’accès du fouet au fond. Passez le doigt sur le bord et regardez l’intérieur. Une surface qui accroche vos lèvres ou votre geste mérite réflexion, même si le bol est beau.
Quand choisir un katakuchi, le bol à bec verseur ?
Le katakuchi est un bol à matcha avec un bec. Il aide à diriger le thé si vous le fouettez avant de le répartir dans des tasses ou de lui ajouter du lait. Pour boire directement dans le chawan, nous préférerions un bord continu : le bec n’apporte alors pas grand-chose.
Notre katakuchi à bec verseur convient au matcha préparé puis transvasé. Si vous buvez le thé dans son bol, ce n’est pas un accessoire indispensable.