Usucha et koicha : deux textures de matcha
Usucha fluide ou koicha dense : comparez la quantité de poudre, l'eau et le geste du fouet pour trouver la texture qui vous plaît.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Devant deux bols de matcha, l'un fluide et un peu mousseux, l'autre dense et lisse, vous ne buvez pas la même préparation. L'usucha est le matcha léger fouetté à l'eau ; sa mousse se règle au chasen. Le koicha est une préparation plus épaisse, travaillée lentement avec moins d'eau. Pour découvrir une poudre, nous commencerions par l'usucha ; pour une texture plus concentrée, nous passerions au koicha.
Le geste change avec la résistance sous le fouet de bambou appelé chasen. Le koicha se travaille ensuite autrement ; il ne suffit pas de répéter les mêmes mouvements avec plus de poudre.
Usucha et koicha : que change la concentration ?
| Ce qui compte | Usucha | Koicha | Notre conseil |
|---|---|---|---|
| Proportion | Moins de poudre pour davantage d'eau | Plus de poudre dans moins d'eau | Ajustez l'eau selon la texture, sans chercher un ratio universel. |
| Geste | Fouettage vif au chasen | Travail plus lent au chasen | Observez la surface et la résistance de la préparation. |
| Texture | Tasse fluide, souvent légèrement mousseuse | Pâte souple, dense et lisse | Choisissez la sensation que vous aimez boire. |
| Goût | Nuances plus faciles à découvrir progressivement | Saveur concentrée, amertume plus présente si la poudre est rude | Avant de varier la recette, goûtez la poudre dans l’eau. |
| Usage | Première dégustation ou tasse quotidienne | Dégustation lente d'une petite portion | La préparation ne transforme pas un thé moyen en thé fin. |
Combien de matcha et d'eau faut-il ?
La concentration fait la différence. Une présentation traditionnelle situe les doses d'usucha et de koicha autour de 1,8g et 3,75g de poudre par personne. L'eau s'ajoute selon la consistance voulue ; aucun ratio unique ne vaut pour tous les bols.
Pour une première tasse d'usucha, notre méthode propose 1,5g de matcha dans 60ml d'eau. Ne reportez pas ces proportions sur le koicha. Ajoutez-y l'eau en trois fois, comme dans la recette de koicha, jusqu'à ce que la pâte reste lisse sans devenir liquide.
Pourquoi le chasen se manie-t-il autrement ?
Dans l'usucha, un fouettage vif disperse la poudre et allège la surface. Dans le koicha, des mouvements plus lents réunissent la poudre et l'eau sans chercher beaucoup de mousse. Nous regarderions la texture plutôt que de compter les mouvements : le bol et la dose changent la résistance sous les brins.
Usucha et koicha : quel matcha convient à chaque bol ?
Nous conseillons Jade ou Sérénité pour l'usucha : l'eau laisse mieux percevoir leurs nuances. Un thé destiné à la pâtisserie peut donner une tasse plus franche. Le koicha concentre également les défauts d'une poudre ; nous goûterions donc un nouveau matcha en usucha avant d'en travailler une version épaisse.
Ce sont deux façons de préparer le thé, pas deux procédés de fabrication ou deux grades. Dans le bol, la dose, l'eau et le geste font la différence.
Quand choisir une autre préparation ?
L'usucha ne donnera pas la densité d'une dégustation lente ; le koicha rend une poudre amère encore plus présente. Commencez par le bol fluide, puis changez une seule variable à la fois.