Combien de matcha mettre dans une tasse ?
Pour un usucha, partez de 1,5g dans 60ml d’eau. Comparez les doses des lattes et mesurez sans prendre le chashaku pour une balance.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Votre premier bol est trop fort, le suivant trop léger, et vous avez pourtant repris la même cuillère. Pour savoir combien de matcha mettre par tasse, pesez d'abord 1,5g de poudre et versez 60ml d'eau pour le matcha léger à l'eau, que l'on appelle usucha. Vous pourrez ensuite régler la dose à votre goût.
La cuillère en bambou sert à prélever la poudre, mais son remplissage change d'un geste à l'autre. Pour reproduire un premier essai, la balance aide davantage.
Quelle dose de matcha choisir pour un bol ou un latte ?
Le lait et les glaçons modifient la perception du thé. Nos préparations utilisent donc des masses différentes. Voici leurs points de départ, à goûter plutôt qu'à traiter comme une règle universelle.
| Préparation | Matcha | Base de la recette | À ajuster |
|---|---|---|---|
| Usucha à l'eau | 1,5g | 60ml d'eau | Goûtez avant d'ajouter de la poudre. |
| Latte chaud | 2g | 40ml d'eau, puis 120ml de lait | Le lait adoucit la tasse. |
| Latte glacé | 3g | 30ml d'eau, puis 120ml de lait et des glaçons | Les glaçons diluent la boisson. |
Nous goûtons la base à l'eau avant de verser le lait. Si le matcha s'y perd déjà, il sera difficile de le retrouver dans le latte. Une fois votre recette familière, cette vérification devient moins utile.
Un chashaku mesure-t-il des grammes de matcha ?
Non. Le chashaku, cuillère en bambou, prélève la poudre sans donner un poids fixe. Une cuillerée rase ou bombée n'a pas la même masse.
Pour une tasse régulière, nous préférons peser la poudre. Une fois votre œil et votre goût habitués, vous pouvez retrouver votre geste avec notre chashaku en bambou, sans lui demander la précision d'une balance.
Votre tasse est trop forte ou trop légère : que changer ?
Gardez l'eau et la température identiques pendant vos premiers essais. Si le bol est trop fort, diminuez légèrement la poudre la fois suivante ; s'il est trop léger, ajoutez-en un peu. En changeant une seule chose, vous saurez ce qui a modifié le goût.
Nous réglerions la masse avant de sucrer. Le sucre peut masquer une amertume sans expliquer d'où elle vient. Dans un dessert ou un latte volontairement sucré, ce conseil a moins d'intérêt.
Faut-il doser autrement une boisson froide ?
Pour un matcha glacé, préparez une base fouettée avant d'ajouter les glaçons. Ceux-ci diluent la boisson sans modifier la masse de poudre déjà mise dans le verre.
La dose au chashaku indique-t-elle la caféine ?
Non. Davantage de poudre apporte aussi davantage de caféine, mais une cuillère n'en mesure pas la quantité. Les teneurs en caféine observées varient entre les poudres de matcha analysées. On ne peut pas déduire des milligrammes de caféine de la forme du chashaku ou de la taille du bol.
Pesez la poudre pour retrouver votre goût, sans transformer cette masse en analyse d'un produit précis. Si vous surveillez votre consommation de caféine, comptez aussi les autres boissons de votre journée.