Sencha : comprendre la feuille, réussir la tasse

Vous venez d’ouvrir un sachet de sencha et cherchez comment traiter ces feuilles fines ? Ce thé vert japonais est étuvé, roulé puis séché. On l’infuse et on retire les feuilles avant de boire. Une préparation douce laisse apparaître sa fraîcheur végétale sans imposer une méthode unique à tous les senchas.

Nous goûterions la première tasse sans lait, pour reconnaître ce que donne la feuille seule. Si vous voulez une boisson lactée, ce test vous sera moins utile.

Comment fabrique-t-on les feuilles de sencha ?

Après récolte, les feuilles de sencha sont étuvées, puis roulées avant d’être séchées. Ce façonnage leur donne souvent une forme allongée. Dans la théière, l’eau prend leur goût ; les feuilles ne restent pas dans la tasse servie.

Regardez-les après l’infusion. Leur forme et la manière dont elles s’ouvrent racontent plus que la couleur de l’eau seule. Nous ne jugerions pourtant pas un sencha sur cette observation : une tasse claire peut encore avoir un goût qui vous plaît.

Le tencha est une feuille ombrée, séchée sans roulage avant sa mouture en matcha. Cette transformation explique pourquoi toute poudre verte n’est pas du matcha.

Comment infuser le sencha sans durcir la tasse ?

Placez les feuilles dans une théière ou un filtre. Versez une eau chaude qui n’est plus à ébullition, puis retirez les feuilles. Commencez avec les indications du thé choisi. Au second essai, gardez la dose et changez seulement la durée ou la température.

Nous ne modifierions pas tout à la fois : une tasse plus forte ne dit pas si l’eau, le temps ou les feuilles en sont la cause. Si votre préparation vous plaît déjà, inutile de la démonter. Une infusion plus courte peut laisser une note végétale plus nette.

Quel goût peut avoir le sencha ?

Il peut être frais, végétal et parfois astringent. L’astringence est une sensation de sécheresse après la gorgée, différente du goût amer. Elle varie avec la feuille et l’infusion. Pour la reconnaître, goûtez aussi ce qui reste après avoir avalé.

Nous aimons quand la fraîcheur demeure perceptible après la gorgée. Pour une tasse plus soutenue, laissez les feuilles un peu plus longtemps, puis goûtez avant de changer encore la méthode. Votre préférence a sa place.

Sencha, shincha ou matcha : que dit chaque nom ?

Le sencha nomme une famille de feuilles de thé vert. Kabusecha décrit des feuilles ombrées avant récolte. Le shincha indique la première récolte de l’année ; il peut donc aussi être un sencha, sans imposer une autre méthode d’infusion.

Issu du tencha moulu, le matcha se mêle à l’eau au lieu d’être filtré. La texture que vous voulez boire oriente le choix entre matcha et sencha. Nous prendrions le sencha pour une infusion de feuilles, le matcha pour un bol où la poudre reste présente.