Matcha ou sencha : lequel selon le goût ?
Poudre fouettée ou feuilles infusées ? Le matcha et le sencha partent de gestes différents et donnent une autre texture en bouche.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Vous préparez déjà du thé vert en feuilles et le matcha vous intrigue ? Passer au matcha change plus que la couleur de la tasse. Vous fouettez une poudre qui reste dans l’eau ; avec le sencha, vous infusez les feuilles puis les retirez. Choisissez le matcha pour cette matière et ce geste, le sencha si vous aimez une infusion filtrée.
Nous partirions de la préparation que vous aurez plaisir à refaire. Une théière et un bol ne donnent pas la même sensation, même quand les deux thés sont verts. Pour comparer leur goût sans brouiller la texture, servez-les d’abord à l’eau.
Matcha ou sencha : ce que chaque thé met dans la tasse
| Critère | Matcha | Sencha | Notre conseil |
|---|---|---|---|
| Matière | Tencha ombré, séché sans roulage puis moulu | Feuilles généralement cultivées à la lumière, étuvées puis roulées et séchées | Ne confondez pas feuille infusée et poudre de tencha. |
| Préparation | Poudre fouettée dans l'eau | Feuilles infusées, puis retirées de la boisson | Choisissez le fouet pour le matcha, une théière ou un filtre pour le sencha. |
| Texture | La poudre reste dans la tasse. | La tasse est une infusion filtrée. | Pour une sensation plus légère en bouche, commencez par le sencha. |
| Goût | Végétal et umami, cette saveur ronde, selon le thé choisi | Végétal, parfois plus vif ou légèrement astringent | Goûtez chaque thé à l'eau avant de conclure. |
| Caféine | Présente, selon la dose de poudre utilisée | Présente, selon les feuilles et l'infusion | Comparez vos préparations réelles, pas deux noms de thé. |
Comment une feuille devient-elle matcha ou sencha ?
Pour faire du matcha, on moud du tencha : une feuille cultivée à l’ombre et séchée sans roulage. Pour le sencha classique, les feuilles poussent généralement à la lumière ; elles sont étuvées, roulées puis séchées. Moudre du sencha ne le transforme donc pas en matcha de tencha.
Nous vérifions la matière annoncée avant de comparer deux poudres vertes. Le fouet ne change pas l’histoire de la feuille. Si vous achetez du thé à infuser, regardez la feuille et sa préparation plutôt que la finesse d’une poudre.
Goût et texture : lequel vous plaira davantage ?
La poudre de matcha reste dispersée dans l’eau et donne une sensation plus dense. Le sencha est filtré ; son goût peut être végétal ou vif, avec une légère astringence selon le thé et l’infusion. Le matcha peut aussi être végétal, mais sa rondeur change avec la poudre et sa dose.
Pour sentir cette différence, nous goûterions les deux sans lait. Si vous préparez surtout des lattes, ce test vous servira moins : choisissez le thé pour la boisson que vous allez réellement faire. Pour un plaisir d’infusion claire, le sencha garde l’avantage.
La caféine départage-t-elle le matcha et le sencha ?
Les deux en contiennent. Une tasse de matcha dépend de la quantité de poudre ; celle de sencha dépend aussi des feuilles et de l’infusion. Le nom du thé ne suffit pas à chiffrer ce que vous buvez. Nous ne déclarerions pas de vainqueur sans comparer les préparations réelles.
Si votre hésitation porte plutôt sur le café, comparez matcha et café selon la tasse que vous préparez.
Où placer le gyokuro parmi ces thés verts ?
Le gyokuro se prépare lui aussi en feuilles à infuser, mais il vient d’une culture à l’ombre. Il se distingue du sencha classique par cette culture, et du matcha parce que ses feuilles restent entières pour l’infusion. Si vous voulez des feuilles ombrées sans fouetter de poudre, c’est une troisième possibilité. Elle ne remplace pas le choix initial entre matcha et sencha.
Quand choisir le sencha plutôt que le matcha ?
Si vous aimez voir les feuilles s’ouvrir, retirer le filtre puis verser un thé clair, nous choisirions le sencha. Le matcha ne reproduit pas ce geste. Pour une texture plus présente et le mouvement du fouet, la poudre de matcha convient mieux.