Chasen ou fouet électrique : lequel utiliser pour votre matcha ?
Mousse fine ou préparation express ? Ce que le chasen et le fouet électrique changent vraiment dans votre tasse, et celui que nous vous conseillons.
Par Roseline Zhou, fondatrice
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Quand on découvre le matcha, on le prépare souvent avec ce que l'on a sous la main, un mousseur à lait électrique ou un simple fouet de cuisine. C'est une bonne façon de commencer sans rassembler d'un coup les ustensiles du matcha. Puis, tasse après tasse, on devient plus exigeant. La texture compte, la mousse aussi.
Beaucoup gardent pourtant leur fouet électrique, par habitude. Nous vous le déconseillons, sauf dans quelques cas. Pour un matcha bu à l'eau, rien ne remplace le chasen, le fouet en bambou de la cérémonie du thé, parce que c'est avec lui que la mousse devient vraiment fine et serrée. Pour un latte préparé en vitesse avant de partir, en revanche, le fouet électrique fait très bien l'affaire, puisque le lait recouvrira la mousse de toute façon. Dans nos Maisons, chaque matcha servi à l'eau est d'ailleurs fouetté avec des chasens artisanaux, taillés à la main au Japon dans une seule pièce de bambou, selon un savoir-faire traditionnel.
Ce qui différencie vraiment un chasen d'un fouet électrique
| Ce qui compte | Chasen | Fouet électrique | Notre conseil |
|---|---|---|---|
| La mousse | Fine et serrée, réglée par votre geste | Plus aérée, en bulles plus grosses | Le chasen, dès que vous buvez votre matcha à l'eau |
| Le latte | Délaye la poudre sans difficulté | Rapide et efficace pour une base lisse | Le fouet électrique, puisque le lait couvrira la mousse |
| Le récipient | Un bol large, pour laisser circuler les brins | Un verre ou un pot assez haut, contre les éclaboussures | Regardez d'abord dans quoi vous buvez |
| L'entretien | Rinçage et séchage à l'air après chaque tasse | La tête se rince, le manche reste au sec | Celui que vous nettoierez vraiment |
| En voyage | Fragile, il doit sécher avant d'être rangé | Compact, à condition de penser à la charge | Le mousseur, sans hésiter |
Chasen ou mousseur : lequel fait la plus belle mousse ?
Le chasen se manie du poignet, en zigzag rapide, comme si vous traciez des « M » au fond du bol. En une quinzaine de secondes, les brins défont les grumeaux et emprisonnent l'air en bulles minuscules. On sent la résistance du thé changer sous la main. C'est elle qui vous dit quand vous arrêter.
Le mousseur, lui, tourne à votre place, et beaucoup plus vite. La poudre se disperse bien, mais la mousse monte en bulles plus grosses, qui retombent plus vite. Dans un bol large et peu profond, il a aussi la fâcheuse habitude d'éclabousser. Pour un matcha à l'eau, c'est là que la différence se goûte, car la texture compte presque autant que le thé lui-même.
Pour un latte, le fouet électrique suffit largement
Dans un latte, le matcha sert de base. Ce qu'on lui demande, c'est d'être lisse, sans grumeaux au fond du verre, et sa mousse disparaîtra sous le lait. Le mousseur fait ça très bien, surtout les matins pressés.
Une règle vaut pour les deux outils. Délayez toujours la poudre dans un fond d'eau avant d'ajouter le lait, car aucun fouet ne rattrape une poudre restée sèche au fond. Avec un mousseur, prenez aussi un récipient assez haut, sauf si vous tenez à repeindre le plan de travail en vert.
L'entretien, la vraie contrainte du chasen
Un chasen demande un peu d'attention. Rincez-le à l'eau tiède juste après usage, sans savon, puis laissez-le sécher à l'air libre, idéalement posé sur un naoshi, ce petit support en céramique qui l'aide à garder sa forme. Rangé humide au fond d'un tiroir, il s'abîme vite.
Avec le temps, quelques brins finissent par casser, et c'est normal. L’usure du chasen se reconnaît quand plusieurs pointes sont fendues ou trop déformées pour fouetter régulièrement. Quelques brins simplement ouverts changent peu le geste ; vérifiez plutôt si l'ensemble des pointes circule encore librement dans le bol.
Le mousseur est plus simple. On nettoie la tête comme l'indique la notice, sans jamais plonger le manche dans l'eau, et c'est terminé. Seul impératif, penser à le recharger.
Quand le chasen n'est pas fait pour vous
Soyons honnêtes, le chasen ne convient pas à tout le monde. Si vous buvez surtout des lattes, ou si vous préparez votre matcha au bureau dans un mug étroit, un mousseur vous rendra plus service. Il n'y a aucun mal à ça.
Si vous aimez au contraire le matcha pour lui-même, bu à l'eau, et que vous prenez plaisir à le préparer, le chasen change vraiment l'expérience. Encore faut-il bien le choisir. La façon dont vous buvez le thé guide le choix de votre chasen ; le nombre et la souplesse des brins comptent aussi.
Le chasen que nous vous conseillons
Pour un matcha bu à l'eau, nous vous conseillons notre chasen artisanal. Il demande les soins de tout chasen en bambou, un rinçage puis un séchage à l'air après chaque tasse. C'est tout ce qu'il vous demande en échange d'une belle mousse.