Thé japonais décaféiné ou sans caféine ?

Vous cherchez un thé japonais pour une tasse du soir et l’étiquette indique « décaféiné » ? Le mot signifie qu’on a retiré la majeure partie de la caféine du thé, pas que la tasse n’en contient plus du tout. Pour choisir, regardez le thé de départ, le procédé annoncé et surtout la teneur résiduelle indiquée pour le produit.

Nous lirions cette étiquette avant de décider. Le nom du procédé ne donne pas, à lui seul, la quantité de caféine par portion. Pour comparer avec une tasse ordinaire, la caféine dans le matcha dépend de la poudre et de la portion préparée.

Que signifie « thé japonais décaféiné » ?

Une guidance européenne sur les boissons indique qu’un thé décaféiné ou déthéiné est un thé dont la majeure partie de la caféine a été retirée. « Déthéiné » utilise l’autre nom donné à la caféine du thé. Cette description définit une catégorie, pas la teneur d’un sachet précis.

Si la caféine décide de votre choix, demandez une teneur mesurée pour le produit que vous allez boire. Nous ne prendrions pas « décaféiné » pour un chiffre garanti. Le procédé aide à comprendre ce qui a été fait ; la quantité résiduelle répond à une autre question.

Comment retire-t-on la caféine d’un thé vert ?

La décaféination intervient sur la matière de thé avant que vous ne prépariez la boisson. Dans une expérience de décaféination, du dioxyde de carbone sous pression et de l’eau ont servi à extraire de la caféine d’une poudre de thé vert. Les conditions de cette expérience faisaient varier la quantité retirée et la part d’autres composants conservée. Ce résultat ne décrit pas la fabrication de tous les thés décaféinés.

Nous comparerions aussi le goût de la boisson obtenue. Retirer de la caféine peut changer la composition, mais le nom de la méthode ne prédit pas le profil d’un produit précis. L’étiquette et la dégustation vous renseignent sur deux aspects différents.

Un matcha décaféiné est-il nécessairement disponible ?

Non, pas d’après cette seule expérience. Elle montre un retrait de caféine dans une poudre de thé vert, sans porter sur un matcha vendu sous ce nom. Elle ne prouve ni la disponibilité d’un matcha décaféiné ni la teneur d’une poudre commerciale. La couleur de la poudre ne permet pas davantage de la déduire.

« Sans caféine » et « décaféiné », est-ce la même chose ?

Non. « Décaféiné » décrit le retrait de la majeure partie de la caféine ; « sans caféine » suggère une absence. Aucun de ces mots ne remplace la teneur mesurée d’une tasse précise. Une infusion faite uniquement d’une autre plante que le théier appartient encore à une autre famille de boissons. Si vous cherchez à éviter la caféine, vérifiez les ingrédients et l’information du produit considéré.

Le hojicha, thé vert torréfié, ne devient pas décaféiné par la seule torréfaction. Nous ne choisirions pas un thé sur sa réputation de légèreté : elle ne chiffre pas votre tasse. Pour une tasse du soir, l’heure du matcha et la dose de poudre comptent aussi.