Kabusecha : le thé d'ombre en feuilles

Vous lisez « thé d’ombre » sur un kabusecha et vous vous demandez s’il se prépare comme un gyokuro ? Le kabusecha est un thé vert japonais ; ses feuilles sont ombrées peu avant la récolte, puis infusées. Il peut garder une fraîcheur végétale avec une rondeur liée à cette culture. L’étiquette ne remplace pourtant pas la dégustation.

Nous le goûterions nature avant de l’ajouter à une boisson composée. Vous sentirez mieux ce que la feuille apporte ; le lait peut couvrir cette nuance.

Que veut dire l’ombrage du kabusecha ?

Les théiers sont couverts avant la récolte. Les feuilles sont ensuite étuvées, roulées et séchées. Le gyokuro reçoit lui aussi de l’ombre, mais la durée d’ombrage du kabusecha est généralement plus courte. La durée exacte dépend de la fabrication.

Nous ne déduirions pas la qualité du seul mot « ombré ». Regardez la feuille et la méthode annoncées, puis goûtez. Si la description manque de détails, la tasse donne un repère plus solide qu’un grade supposé.

Comment infuser une première tasse de kabusecha ?

Placez les feuilles dans une petite théière. Versez une eau chaude qui n’est plus à ébullition, suivez d’abord les indications du thé choisi, puis filtrez complètement. Goûtez avant de régler la durée ou la température au service suivant.

Nous commencerions avec une chaleur modérée pour laisser place à la rondeur. Si vous aimez une tasse plus franche, essayez ensuite une eau un peu plus chaude. Gardez la même dose de feuilles entre les deux essais : vous saurez mieux ce que l’eau a changé.

Quel goût chercher dans le kabusecha ?

La feuille peut donner du végétal, une saveur ronde appelée umami et une certaine vivacité. Le résultat varie avec le thé et son infusion. Une tasse douce ne prouve pas un ombrage plus long ; une tasse vive n’exclut pas le kabusecha.

Nous comparerions la première et la deuxième infusion si nous voulions mieux connaître la feuille. Elle ne donne pas exactement la même sensation deux fois. Si vous cherchez seulement une tasse rapide, vous pouvez vous arrêter à la première sans manquer une règle.

Kabusecha, sencha ou gyokuro : que change le nom ?

Le sencha courant pousse sans cette période d’ombre, puis ses feuilles sont étuvées et roulées. Le gyokuro est aussi ombré, généralement plus longtemps que le kabusecha. Ces noms décrivent une culture et un travail de la feuille ; ils ne classent pas automatiquement les tasses.

Le kabusecha reste une feuille à infuser. La feuille de tencha, ombrée puis séchée, est moulue en matcha ; sa poudre se mêle à l’eau.