Matcha ou maté : goût, geste et caféine
Un bol fouetté ou une yerba infusée à la bombilla : le goût et le geste départagent le matcha et le maté.
Par Roseline Zhou, fondatrice
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Vous aimez les boissons qu'on prépare vraiment, mais vous hésitez entre le bol de matcha et le maté. Le matcha se fouette dans l'eau et laisse sa poudre dans la tasse. Le maté se prépare en faisant infuser la yerba, puis se boit avec une bombilla, la paille qui retient les feuilles. Pour une texture travaillée au fouet, nous choisirions le matcha ; pour prolonger l'infusion, le maté. La caféine ne départage pas ces gestes sans connaître vos portions, pas plus qu'entre le matcha et le café.
Nous aimons le matcha dans une tasse courte où le geste change la mousse. Le maté donne un autre rythme, au fil de la même infusion.
Matcha et maté : que met-on dans la tasse ?
Le matcha est moulu à partir de tencha, une feuille de thé cultivée à l'ombre puis séchée avant la mouture. La poudre se mélange à l'eau et reste dans la boisson.
Le maté vient des feuilles d'Ilex paraguariensis, une plante distincte du théier. La yerba maté est humectée puis infusée. La bombilla filtre les fragments pendant que vous buvez. Le choix commence donc par deux plantes et deux gestes.
| Ce qui compte | Matcha | Maté | Notre conseil |
|---|---|---|---|
| Plante | Théier | Ilex paraguariensis | Commencez par le goût que vous voulez retrouver. |
| Matière préparée | Poudre de tencha | Yerba maté en fragments | Le matcha garde la poudre dans la tasse. |
| Geste | Fouetter dans un bol | Humecter puis boire par une bombilla | Le maté accompagne une infusion que l'on prolonge. |
| Texture | Boisson en suspension, parfois mousseuse | Infusion filtrée à la bombilla | Prenez le matcha si vous aimez travailler la mousse. |
| Matériel | Bol et fouet, ou récipient fermé | Récipient et bombilla | Gardez celui dont le geste vous plaît aussi les jours ordinaires. |
| Point de départ | 1,5g de poudre fouettés dans 60ml d'eau à environ 80°C | 25 à 50g de yerba selon le récipient, eau tiède pour les premiers remplissages, puis vers 75°C | Pour le maté, versez l'eau près de la bombilla, sans la bouger. |
Que change le geste au goût ?
Le matcha peut être végétal, avec une rondeur umami qui reste en bouche. Le maté donne une infusion plus herbacée, parfois amère selon la yerba et l'eau. Pour sentir ce que la poudre apporte, nous aimons boire une tasse préparée sans lait. Si vous préférez revenir plusieurs fois à la même infusion, le maté vous conviendra davantage.
Nous essaierions les deux sans sucre avant d'ajouter lait ou arômes. Leurs goûts se distinguent alors plus facilement. Si vous ne les buvez qu'en boissons parfumées, cette comparaison du thé seul vous sera moins utile.
Pour goûter le maté sans calebasse ni bombilla, il se prépare aussi infusé comme un thé, dans de l'eau bouillante, souvent en sachet. En Argentine, on l'appelle mate cocido. C'est la porte d'entrée que nous choisirions avant d'acheter le matériel.
Peut-on les départager par la caféine ?
Les deux boissons en contiennent. Le matcha garde la poudre dans la tasse, tandis que la yerba infuse dans son récipient. Ce seul geste ne permet pas de classer la quantité de caféine. Comparez la dose, le volume et les portions que vous buvez réellement ; sans ces repères, aucun des deux n'en contient toujours davantage par principe.
Les portions habituelles creusent pourtant l'écart. Pour le maté, des mesures citées par l'institut argentin de la yerba mate donnent 350 à 450mg de caféine par demi-litre bu au fil des remplissages. Le mate cocido en apporte 20 à 40mg pour 200ml. Une analyse bavaroise trouvait 13 à 68mg dans une tasse de matcha préparée avec 1 à 2g de poudre. La différence vient de la quantité de yerba et des remplissages qui s'additionnent. Si vous surveillez votre caféine, comptez la calebasse entière, remplissage après remplissage.
Quand le matcha n'est pas fait pour vous
Si vous aimez infuser la même yerba et boire lentement par une bombilla, choisissez le maté. Le matcha fouetté ne vous donnera pas ce geste. Nous ne remplacerions pas non plus le bol par du maté si c'est la texture mousseuse que vous cherchez.
Pour rester du côté des thés, un thé vert en feuilles se prépare autrement que le matcha.