Composition du matcha : que contient la poudre ?
Des chiffres pour 100g de poudre, une portion bien plus petite dans le bol : apprenez à lire la composition du matcha sans déduire un effet santé.
Par Roseline Zhou, fondatrice
Sommaire
Vous lisez « riche en vitamines » sur une poudre de matcha et vous vous demandez ce qu'il y a vraiment dans votre bol. La composition publiée pour 100g décrit cette feuille de thé moulue, avec des protéines, des fibres et des vitamines. Elle ne décrit ni votre portion ni ses effets sur votre santé.
Pour lire ces chiffres sans les grossir, commencez par regarder la quantité de poudre que vous utilisez.
Que contient la poudre de matcha ?
La table japonaise du matcha donne ces valeurs pour 100g de partie comestible. C'est un aliment de référence. La table ne mesure aucune poudre Kura-ge. La dernière colonne ramène ces valeurs à 2g, la dose d’un latte, par un simple calcul.
| Constituant | Valeur pour 100g de poudre | Lecture utile | Pour 2g, par calcul |
|---|---|---|---|
| Énergie | 237kcal | Base de comparaison, pas une tasse servie | 4,7kcal |
| Protéines | 29,6g | Valeur de la poudre entière | 0,6g |
| Lipides | 5,3g | Valeur de la poudre entière | 0,1g |
| Fibres alimentaires | 38,5g | Valeur de la poudre entière | 0,8g |
| Vitamine K | 2 900µg | Unité différente du gramme | 58µg |
| Vitamine C | 60mg | Valeur de référence, sans conclusion clinique | 1,2mg |
Une valeur pour 100g peut impressionner à côté d'une portion habituelle. Nous calculons les calories d’un bol de matcha à partir de la dose réellement versée, puis de la recette. Du lait ou du sucre ajoutent leurs propres constituants ; ce tableau ne permet pas de calculer les apports de cette boisson complète.
Ce tableau ne chiffre ni la caféine ni les catéchines, pourtant bien présentes dans la poudre. La caféine est la même molécule que celle du café. Les catéchines sont des polyphénols du thé, dont l’EGCG est la plus étudiée. Leurs quantités changent d’un matcha à l’autre et avec la dose. Nous comptons la caféine d’une tasse de matcha à partir de mesures publiées, et les teneurs relevées pour l’EGCG du matcha se lisent par gramme de poudre.
Avant de reporter ces chiffres sur votre paquet, lisez sa liste d’ingrédients. Une poudre pure n’annonce que du thé vert en poudre. Si du sucre, du lait en poudre ou un arôme y figurent, ce n’est plus une poudre pure, et le tableau ci-dessus ne décrit plus ce que vous achetez.
Acides aminés et chlorophylle : que peut-on en dire ?
Les protéines sont faites d'acides aminés. La théanine appartient à cette famille et figure dans la description de l’ombrage. La table de composition ci-dessus ne donne pas sa quantité dans votre tasse.
La chlorophylle participe au vert des feuilles, mais le tableau ne la chiffre pas. Nous regardons volontiers la couleur, puis l'odeur et le goût d'une poudre préparée à l'eau. Un vert intense, à lui seul, ne mesure ni chlorophylle ni valeur nutritionnelle. L'œil aide à choisir une tasse ; il ne remplace pas une analyse.
Cette composition prouve-t-elle des bienfaits ?
Non. Trouver une vitamine ou un acide aminé dans une table ne démontre aucun effet sur la santé. Il faut aussi distinguer la poudre de référence, la portion consommée et les autres ingrédients.
Nous préférons décrire ce qui est mesuré et laisser les promesses de côté. Cela rend le chiffre utile sans lui faire raconter ce qu'il ne dit pas.
La composition varie-t-elle d'une poudre à l'autre ?
La feuille, sa culture et son travail, de l’ombrage à la mouture, peuvent varier.
Pour comparer deux poudres, nous les préparerions de la même façon avant de juger leur goût. Même dans ce cas, la différence perçue ne révèle pas une quantité de vitamines ou d'acides aminés. Pour cela, il faudrait une analyse du lot concerné.