EGCG dans le matcha : que mesure-t-on vraiment ?
Ce que signifie EGCG, ce qui a été mesuré dans dix poudres et pourquoi une tasse ne se compare pas à un extrait concentré.
Par Roseline Zhou, fondatrice
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Vous voyez « EGCG » associé au matcha et vous cherchez ce que ce sigle dit de votre tasse. Il désigne une catéchine, parmi les polyphénols du thé vert. Sa quantité varie selon la poudre. Le fait qu’un matcha en contienne ne permet pas, à lui seul, de promettre un bénéfice pour la santé.
Nous commencerions par comprendre ce qui a été mesuré. Une analyse de laboratoire décrit des échantillons de poudre, sans mesurer un produit Kura-ge ni ce qu’une personne absorbe après avoir bu.
Que signifie EGCG parmi les catéchines du matcha ?
L’EGCG, ou épigallocatéchine gallate, fait partie des catéchines, elles-mêmes rangées parmi les polyphénols du thé. Quand on parle des « antioxydants du matcha », on vise souvent ces composés. Ce mot décrit une famille et des propriétés étudiées ; il ne décrit pas ce qui arrivera dans votre corps.
Nous lirions « contient de l’EGCG » comme une information de composition, pas comme une note de qualité. Pour choisir une poudre à boire, le goût, la fraîcheur et l’usage prévu restent plus faciles à apprécier dans la tasse.
Combien d’EGCG les poudres étudiées contenaient-elles ?
Une analyse de dix poudres a mesuré environ 37 à 70mg d’EGCG par gramme dans ces échantillons de matcha. L’extraction au méthanol acidifié servait à mesurer la poudre en laboratoire. Cette fourchette ne représente pas tous les matchas.
Nous ne la multiplierions pas pour annoncer l’EGCG absorbé après un bol. L’étude n’a mesuré ni votre préparation précise ni l’absorption par votre organisme. Aucun lot Kura-ge ne figurait parmi ces échantillons.
« Antioxydant » veut-il dire bénéfice pour la santé ?
L’étude a aussi testé des propriétés antioxydantes en laboratoire. Ces tests observent des réactions d’échantillons dans des conditions définies. Ils ne démontrent pas qu’une tasse protège un organe, prévient une maladie ou produit un effet mesurable chez une personne. Les bienfaits prêtés au matcha demandent cette même distinction entre composition et effet démontré.
La recherche sur les catéchines garde son intérêt, dans les limites de ce qu’elle mesure. Pour notre tasse, nous préférons parler de goût et de composition plutôt que d’étendre un test de laboratoire à une promesse de santé.
Une tasse équivaut-elle à un extrait concentré ?
Non. Un extrait utilisé dans un complément et une boisson au thé n’ont pas forcément la même concentration ni le même usage. L’évaluation des compléments de thé vert relève des préoccupations à partir de 800mg d’EGCG par jour dans ce contexte. Ce chiffre ne fixe pas une limite par tasse de matcha.
Nous ne convertirions pas ce repère de complément en dose conseillée pour un bol. Pour connaître l’EGCG d’une poudre précise, il faudrait l’analyser.
Faut-il changer la préparation pour viser un chiffre d’EGCG ?
Nous choisirions d’abord une quantité de poudre et d’eau qui vous plaisent au goût. L’apport de caféine du matcha varie aussi selon la dose retenue. Ajuster le bol pour poursuivre une valeur déduite d’une analyse ne mesurerait pas ce que vous buvez.