Métaux lourds dans le matcha : comment vérifier ?

Un sachet de matcha peut avoir une belle couleur verte sans vous dire ce que contient son lot. Si vous cherchez des données sur les métaux lourds dans le matcha, demandez d'abord quelle substance a été mesurée et dans quel échantillon. Une analyse publiée ne décrit pas automatiquement la poudre que vous avez chez vous.

Nous préférerions un résultat rattaché à un lot à une promesse générale. Son absence laisse une question ouverte ; elle ne prouve pas une contamination. Si votre question part d'une gêne ressentie après la tasse, les réactions possibles au matcha se discutent séparément d'une mesure de contaminants.

Que mesurent les analyses d'aluminium du matcha ?

Le matcha se boit avec la poudre en suspension. En 2024, une analyse bavaroise de 29 échantillons a mesuré de 330 à 2 661mg d'aluminium par kg de produit. Menée par l'office régional de la santé et de la sécurité alimentaire (LGL), elle relève une moyenne de 1 149mg/kg. Ces chiffres concernent les échantillons étudiés. Ils ne donnent ni la teneur d'un autre sachet ni le nombre de milligrammes absorbés dans un bol.

Gardez l'unité avec la valeur. « mg/kg de poudre » et « mg consommés » répondent à deux questions différentes. Nous ne convertirions pas cette fourchette en dose par tasse sans connaître la poudre utilisée et sa concentration propre.

Faute de données sur la consommation réelle en Allemagne, l'évaluation bavaroise a supposé une à trois portions par jour, préparées avec 1 à 2g de poudre comme l'indiquaient les produits. Dans ces conditions, elle n'attend aucune atteinte à la santé liée à l'aluminium pour les 29 échantillons. Cette conclusion tient à ces hypothèses et à ces produits ; elle ne couvre ni une consommation plus forte ni un autre lot.

Une concentration suffit-elle à juger le risque ?

Non. La concentration mesurée, la masse de poudre versée et la fréquence de consommation comptent ensemble. D'autres expositions à l'aluminium peuvent aussi intervenir. Une évaluation allemande de l'institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) porte sur trois échantillons à forte teneur. Elle précise que ce petit nombre ne permet pas de conclure sur le niveau habituel de l'aluminium dans le matcha.

Nous commencerions par la masse réellement utilisée, parce que deux bols de même taille peuvent contenir des quantités différentes de thé. Même pesée, la tasse ne donne pas une exposition chiffrée si la teneur de son lot est inconnue. Si vous vous demandez combien de matcha boire par jour, commencez par la dose de chaque bol, sans fixer ici de seuil d'aluminium.

Et le plomb ou le cadmium ?

Une recherche sur le plomb ou le cadmium demande une mesure de l'élément concerné. Les publications citées ici portent sur l'aluminium ; elles ne donnent aucune valeur pour le sachet que vous utilisez. Nous préférons dire « teneur inconnue pour ce lot » quand aucun bulletin ne peut être lu. Cela ne signifie ni zéro, ni présence démontrée.

Ces éléments sont présents dans l'environnement. Le sol, l'eau ou l'air peuvent en contenir, et le théier en absorbe une partie en poussant. Un label bio encadre la façon de cultiver ; il ne remplace pas la mesure d'un lot. Le grade et la couleur non plus. Chez nous, les matchas viennent de producteurs japonais certifiés JAS (Japan Agricultural Standard), sur des terres choisies avec soin. Ce choix compte, et il ne remplace pas pour autant l'analyse d'un lot.

Comment lire un bulletin d'analyse de matcha ?

Cherchez le numéro de lot, la substance recherchée, la valeur mesurée, son unité et la date. Une capture qui coupe l'unité ou le lot enlève précisément ce qui permet d'interpréter le chiffre. Nous demanderions le bulletin complet ; il ne décrira tout de même que les éléments recherchés.

Regardez aussi qui a fait l'analyse. Un bulletin complet nomme le laboratoire et sa méthode, puis donne pour chaque élément une limite de quantification, la plus petite teneur que la méthode sait chiffrer. Un résultat écrit par exemple « < 0,01mg/kg » se situe sous ce seuil, sans être forcément nul. L'incertitude, notée « ± », rappelle qu'une mesure reste une estimation.

Si un résultat de laboratoire vous inquiète dans votre situation, faites-le interpréter par un professionnel de santé.