Matcha Samidori : le cultivar d’Uji expliqué

Pour préparer un matcha à l'eau, vous tombez sur le nom Samidori. Il vous mène vite à Uji. La variété a été sélectionnée parmi les théiers locaux d'Uji, et Kyoto la classe parmi les cultivars destinés au tencha, la feuille préparée pour devenir matcha. Le nom de la plante ne garantit pourtant ni la provenance ni le goût de votre poudre.

Pour choisir, nous lirions aussi l'origine des feuilles et l'usage conseillé. Samidori vous renseigne sur le cultivar de votre matcha, mais pas sur tout le travail du thé.

À quoi reconnaît-on le cultivar Samidori ?

Samidori est une sélection de la population locale de théiers d'Uji. Kyoto le décrit comme cultivé pour le tencha. Dans la description agricole, ses jeunes feuilles sont pâles et brillantes. Ces caractères concernent la plante ; ils ne prédisent pas la dégustation de chaque matcha.

La fiche préfectorale de Samidori mentionne aussi son port dressé, adapté à la cueillette manuelle. Elle n'atteste pas que les feuilles de votre sachet ont effectivement été récoltées à la main.

Nous demanderions ce qui accompagne le nom Samidori sur le lot : origine et transformation des feuilles, notamment. Sans ces indications, une photo du théier ne suffit pas à raconter la poudre.

Un matcha Samidori vient-il toujours d'Uji ?

Non. Uji est le lieu où ce cultivar a été sélectionné, pas une provenance que son nom garantit partout. Pour dire que les feuilles d'un matcha ont poussé à Uji, il faut une indication d'origine propre à ces feuilles.

Quand les deux mots figurent sur une fiche, nous lisons « Samidori » comme la variété et « Uji » comme le lieu annoncé. Aucun ne décide seul de l'équilibre du bol. C'est une raison de goûter le lot, même quand son étiquette semble très précise.

Samidori convient-il à l'usucha ?

L'usucha est un matcha léger, fouetté à l'eau jusqu'à une texture fluide. On peut préparer un Samidori ainsi. Son cultivar ne dit toutefois pas si le lot vous plaira : la fraîcheur de la poudre et son équilibre à l'eau comptent.

Nous fouetterions d'abord une petite portion à l'eau, puis ajusterions la quantité à votre goût. Vous sentirez la texture de cette poudre plutôt que de vous fier à une promesse valable, prétendument, pour tous les Samidori.

Samidori et Saemidori sont-ils la même variété ?

Non. Samidori est une sélection locale d'Uji. La variété Saemidori vient d'un croisement entre Yabukita et Asatsuyu. Leurs noms proches ne signalent ni une parenté directe ni un goût identique.

Reprenez l'orthographe exacte avant de comparer deux fiches. Pour nous, la comparaison devient utile quand elle porte sur des lots identifiés, puis sur ce que vous goûtez réellement.