Matcha Saemidori : cultivar, tencha et origine

Samidori, Saemidori : sur deux boîtes de matcha, les noms se ressemblent assez pour hésiter. Saemidori est pourtant un cultivar à part entière, né du croisement de Yabukita et d'Asatsuyu. Enregistré d'abord pour le sencha, un thé vert à infuser, il a aussi été étudié pour le tencha, la feuille qui devient matcha après mouture.

Le nom ne dit pas où votre thé a poussé ni quel goût il aura. Nous regardons séparément le cultivar du théier, le lieu de culture et le thé fabriqué.

D'où vient le cultivar Saemidori ?

Le croisement de Yabukita et d'Asatsuyu a été réalisé dans le programme de sélection de Makurazaki, à Kagoshima. La fiche variétale décrit Saemidori comme adapté aux régions chaudes ou tempérées. C'est le lieu où la plante a été sélectionnée, pas la provenance de chaque matcha qui en est issu.

Le manuel de l'institut japonais NARO retrace cette filiation et présente Saemidori comme variété de thé vert. Il décrit la plante ; il ne donne pas la saveur d'un sachet de matcha.

Nous demanderions où les feuilles ont poussé, y compris pour un assemblage. Un cultivar né à Kagoshima peut être mentionné sur un thé dont la provenance doit encore être établie.

Peut-on faire du matcha avec Saemidori ?

Oui. Saemidori a été étudié en culture ombrée pour produire du tencha. Une étude menée à Kyoto compare sa culture en tencha à celle d'Asahi. Ses résultats concernent cet essai, pas tous les matchas Saemidori.

Nous chercherions la mention tencha ou le procédé sur le produit que vous avez en main. Un même cultivar peut servir à plusieurs thés selon la culture et la transformation. La variété, aussi intéressante soit-elle, ne suffit pas à nommer le thé fini.

« Kagoshima Saemidori » ou « Yame Saemidori » : d'où vient le thé ?

Ces expressions réunissent un lieu annoncé et une variété. Saemidori a été sélectionné à Makurazaki, dans la préfecture de Kagoshima ; cela ne prouve pas qu'un « Kagoshima Saemidori » a poussé à Makurazaki.

Pour un « Yame Saemidori », nous chercherions sur la fiche l'origine des feuilles et le nom de la variété, chacun clairement indiqué. L'un ne découle pas de l'autre. Un nom composé sans détail laisse trop de place à la supposition.

Saemidori, Samidori, Okumidori : comment s'y retrouver ?

La sélection Samidori vient d'Uji, sans la filiation Yabukita et Asatsuyu de Saemidori. Okumidori est une troisième variété : la syllabe commune ne rend pas ces noms synonymes.

Vérifiez le nom complet, puis goûtez des thés identifiés et préparés tous deux à l'eau. Nous éviterions d'attribuer au cultivar une différence que la région ou le procédé peuvent expliquer. Le nom vous aide à poser les questions ; la tasse permet de choisir.