Matcha Okumidori : le cultivar expliqué

Sur un sachet, « matcha Okumidori » ressemble à une promesse de goût. Il indique d'abord la variété de théier utilisée. Okumidori est un cultivar japonais à récolte tardive ; la région, la préparation du tencha et la mouture décrivent ensuite le matcha de ce sachet, pas tous ceux qui portent le même nom.

Nous aimons lire ces informations ensemble avant de comparer deux poudres. Le cultivar du matcha donne un indice sur la plante, sans raconter tout le travail des feuilles.

D'où vient le cultivar Okumidori ?

Le cultivar Okumidori est issu d'un croisement de Yabukita avec une lignée de thé de Shizuoka. Dans les essais cités par son obtenteur, la récolte venait après celle de Yabukita. Cette précocité relative décrit la culture ; elle ne fixe pas le jour de cueillette dans chaque jardin. Climat et conduite de la plantation changent le calendrier.

La variété peut donner différents thés verts, dont le tencha, la feuille ombrée et séchée destinée au matcha. Pour devenir matcha, celle-ci est cultivée sous ombre, étuvée, séchée sans roulage puis moulue. « Okumidori » sur une étiquette ne suffit donc pas à identifier le thé fini.

Nous cherchons la mention tencha ou la description du procédé avant de nous faire une idée de la poudre. Si elle manque, cela ne condamne pas le thé. Cela laisse simplement une question importante sans réponse.

Quel goût a un matcha Okumidori ?

Il n'y a pas une tasse Okumidori unique. L'ombrage, la récolte, la finition et la fraîcheur changent ce que l'on perçoit. Une description variétale issue d'essais sur le thé ne donne pas la dégustation de chaque matcha.

Préparez deux poudres Okumidori avec la même quantité de poudre et d'eau, sans lait. Note végétale, amertume, texture : que préférez-vous vraiment ? Nous ferions davantage confiance à ce face-à-face qu'à une douceur promise par le seul nom du cultivar. Changez la préparation et votre impression pourra changer aussi.

Okumidori de Kagoshima, d'Uji ou de Yame : que dit la région ?

Dans les expressions « matcha Kagoshima Okumidori », « matcha Uji Okumidori » et « matcha Yame Okumidori », le lieu indique une provenance recherchée et Okumidori la variété. Le même cultivar peut pousser dans plusieurs régions.

Sur le sachet qui vous intéresse, distinguez le lieu de culture des feuilles, celui de la mouture et le nom du cultivar. Nous préférons une origine écrite pour ce lot à un profil de région supposé. Même deux sachets portant le même couple région et variété ne promettent ni la même texture ni la même saveur.

Comment situer Okumidori parmi les autres cultivars ?

Dans les essais de référence, Okumidori se récoltait plus tard que Yabukita. La variété Saemidori y était précoce. Ce calendrier ne classe pas la qualité des tasses.

Samidori, sélection locale d'Uji, est liée au tencha et constitue une autre variété. Pour choisir entre deux poudres, nous revenons au procédé indiqué et au goût du lot réel.