Accord matcha chocolat : noir, lait ou blanc ?
Comparez trois chocolats en petites bouchées. Leur sucre et leur intensité changent l’accord selon le matcha servi.
Par Roseline Zhou, fondatrice
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Vous servez un bol de matcha et posez du chocolat à côté. Lequel ouvrira le goût du thé sans le couvrir ? Avec un matcha fouetté à l’eau, essayez un petit morceau de noir peu sucré. Avec une tasse plus douce ou lactée, le chocolat au lait ou une touche de blanc peut mieux convenir.
Avant le chocolat, nous aimons goûter le matcha seul pour reconnaître ce que la bouchée change. Le sucre change vite la perception des nuances ; si vous cherchez seulement une pause très gourmande, nul besoin de transformer chaque carré en test.
Quel chocolat choisir avec votre matcha ?
Une tasse légère et végétale n’appelle pas forcément la même bouchée qu’un latte sucré. Gardez le même thé pendant l’essai pour sentir ce que change le chocolat.
| Chocolat | Accord à essayer | Pourquoi | Limite |
|---|---|---|---|
| Noir | Une bouchée avec du matcha à l’eau | Le contraste souligne les notes végétales. | Un noir très amer peut durcir la tasse. |
| Au lait | Une bouchée avec un matcha plus soutenu | Sa douceur arrondit l’amertume. | Le sucre peut passer devant un thé délicat. |
| Blanc | Une petite quantité avec un matcha non sucré | Gras et douceur contrastent avec le thé. | Une grosse portion efface le matcha. |
Nous aimons le noir quand le contraste laisse encore entendre le thé après la bouchée. Si matcha et chocolat sont tous deux très amers, prenons plutôt du lait ou un morceau plus petit. La catégorie du chocolat ne suffit pas : sa force compte aussi.
Comment empêcher le chocolat de masquer le thé ?
Préparez le matcha sans sucre, prenez un petit éclat de chocolat, puis revenez au bol. Une tablette très parfumée peut rester longtemps en bouche et cacher la rondeur du thé, son umami.
Comparez deux chocolats en bouchées de taille proche. Un gros morceau de blanc et une miette de noir ne disent pas lequel convient à votre tasse. Nous ferions ainsi pour explorer un accord ; pour une simple envie de dessert, dégustez sans compter les carrés.
Comment servir chocolat et matcha à table ?
Servez les deux séparément. Chacun peut alterner gorgée et bouchée, puis revenir au duo qu’il préfère. Deux chocolats contrastés nous suffisent pour une première comparaison ; une longue sélection fatigue le palais. Si vous voulez explorer ganaches, fruits et épices, cette petite table sera trop étroite.
Le chocolat peut aussi n’être qu’un élément d’un repas. Dans ce cas, l’accord du thé se choisit pour l’ensemble de l’assiette.
Si vous voulez mêler le thé au chocolat plutôt que les servir séparément, des chocolats au matcha maison réunissent les deux ingrédients dans une bouchée.