Matcha, konacha ou funmatsucha : que choisir ?
Une poudre verte n’est pas forcément du matcha. Konacha et funmatsucha partent d’autres matières et répondent à d’autres gestes.
Par Roseline Zhou, fondatrice
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Une poudre verte est-elle forcément du matcha ? Non. Le matcha vient du tencha, feuille cultivée sous ombre puis séchée sans roulage. Le konacha rassemble de fines particules de feuilles issues du tri ; le funmatsucha est un thé réduit en poudre. Choisissez d'abord la matière et le geste que vous souhaitez, avant la couleur ou la finesse.
Nous ne classerions pas ces autres thés comme inférieurs. Si vous voulez infuser puis filtrer, le konacha peut mieux répondre à votre envie. Les différentes familles de thés japonais replacent ces noms parmi les feuilles et les poudres, selon le geste nécessaire.
Quelle matière distingue matcha, konacha et funmatsucha ?
Selon la chambre professionnelle du thé d'Uji, leurs matières premières diffèrent. Konacha désigne des fragments ou poussières récupérés pendant le façonnage du thé. Funmatsucha signifie littéralement « thé en poudre » ; sa feuille de départ peut être autre que le tencha.
Nous lirions la matière première sur la fiche avant de conclure à partir du vert. Une mouture fine ne transforme pas n'importe quelle feuille en matcha. Ce critère renseigne sur ce que vous achetez, sans promettre le goût d'un lot.
| Critère | Matcha | Konacha | Funmatsucha | Notre conseil |
|---|---|---|---|---|
| Matière | Tencha | Fines particules séparées au tri du thé | Thé moulu autre que tencha | Demandez le nom de la feuille. |
| Transformation | Tencha réduit en poudre fine | Particules récupérées au façonnage | Feuilles réduites en poudre | Ne jugez pas sur la finesse seule. |
| Préparation courante | Poudre dispersée dans l'eau | Fragments infusés puis séparés | Poudre dispersée dans l'eau | Choisissez le geste souhaité. |
| Texture en bouche | Dépend de la mouture et de la dose | Dépend de la filtration | Dépend de la mouture et de la dose | Goûtez avant de classer. |
| Limite du nom | Ne garantit pas la fraîcheur | Ne nomme pas une origine unique | Ne précise pas toujours la feuille | Vérifiez la fiche et la tasse. |
Comment les préparer sans les confondre ?
Le matcha et le thé réduit en poudre restent dans la tasse lorsqu'on les mélange à l'eau. Le konacha contient des fragments que l'on peut infuser puis filtrer. Même si les trois boissons semblent vertes, leur texture change avec ce geste.
Nous commencerions avec l'ustensile adapté à la matière : fouetter des fragments ne les fait pas devenir du matcha. Filtrer retire une texture que certaines personnes recherchent pourtant.
Quel goût et quel usage attendre de chacun ?
Goûtez un matcha dans l'eau si vous voulez saisir ses nuances. Une autre poudre de thé peut convenir à une recette où le profil du tencha n'est pas central. Le konacha donne une infusion rapide de fines particules, dont la tasse dépend du tri et de la filtration.
Nous comparerions des préparations à dose et température constantes avant de choisir pour la boisson voulue. Ce test ne révèle ni cultivar ni qualité à lui seul.
Quand choisir le konacha ou le funmatsucha ?
Pour une infusion à filtrer, le matcha ne convient pas à ce geste ; un konacha peut faire l'affaire. Si vous avez besoin d'une poudre sans rechercher le goût du tencha, un funmatsucha peut suffire.
Nous gardons le matcha pour le moment où sa matière et sa texture fouettée comptent vraiment. Si l'étiquette ne dit pas de quelle feuille vient la poudre, demandez-le avant de comparer. Le nom prestigieux ne répond pas à votre place.