Comment reconnaître un faux matcha ?

Vous voyez une poudre bleue ou rose vendue comme « matcha » : est-ce vraiment du thé ? La couleur ne suffit pas à répondre. Le thé réduit en matcha est le tencha, une feuille cultivée à l'ombre, séchée puis moulue. Si la liste ne contient qu'une autre plante, la poudre emprunte le nom sans être ce thé.

Nous lirions les ingrédients avant de juger le pot. Une couleur vive peut venir d'une plante ou d'un ajout ; elle ne dit ni la matière de départ ni le goût en tasse. Les appellations « cérémonial » et « culinaire » parlent d'usage annoncé et ne remplacent pas la composition.

Comment reconnaître du vrai matcha ?

Cherchez le thé indiqué dans la liste. Le matcha est obtenu en moulant le tencha. Une poudre faite seulement d'une fleur, d'un fruit ou d'un colorant ne désigne pas la même matière.

Toute poudre de thé vert n'est pas non plus du matcha. Moudre un sencha, une feuille roulée et cultivée au soleil, donne une poudre verte au goût plus vif, que les étiquettes appellent souvent « thé vert en poudre ». Le matcha part d'une feuille ombrée, séchée à plat, sans roulage.

Nous regardons toute la liste, pas seulement le nom sur la face avant. Si elle mentionne le matcha avec d'autres ingrédients, vous avez un mélange. Cela ne rend pas automatiquement le produit trompeur. Pour goûter le thé seul, choisissez une composition qui le dit clairement.

Sur l'étiquette, nous lisons dans cet ordre :

• la liste des ingrédients, en entier ;
• la présence du matcha et sa place dans la liste ;
• les ajouts, comme le sucre, le lait en poudre, un arôme ou un colorant ;
• leur proportion, quand elle est indiquée ;
• le mode de préparation, fouetter une poudre ou infuser un thé.

Le « matcha bleu » contient-il du thé ?

Pas lorsque le bleu provient uniquement d'une autre plante, le plus souvent la fleur de pois papillon, Clitoria ternatea. Le mot « matcha » peut évoquer une poudre fine ou une façon de la mélanger, sans transformer cette plante en théier. Si du matcha figure aussi parmi les ingrédients, regardez ce mélange pour ce qu'il contient.

Nous préférons nommer la plante réelle. Un verre bleu peut être exactement ce que vous cherchez dans une recette ; ce n'est simplement pas le goût végétal d'un matcha pur qu'il faut y attendre.

Et le « matcha rose » ?

Le rose ne prouve rien à lui seul. Vous pouvez tenir une autre poudre végétale, de betterave ou de pitaya par exemple, ou un mélange avec du matcha. Lisez les ingrédients et leur proportion lorsqu'elle est indiquée, puis choisissez en fonction du goût que vous voulez.

Nous n'appelons pas « faux » un mélange correctement présenté. Il répond à une autre envie. Pour juger un matcha seul à l'eau, en revanche, nous prendrions une poudre pure et regarderions sa tasse.

Un arôme ou un sachet change-t-il l'identité du thé ?

Un arôme ne remplace pas forcément la matière de départ. La différence entre les matchas purs et aromatisés se lit dans leurs ingrédients. L'emballage ne tranche pas davantage : le matcha en sachet peut désigner de la poudre à verser ou du thé à infuser.

Nous voulons une étiquette qui dise ce que contient la portion et comment la préparer. Une jolie couleur n'y supplée pas. Le goût se juge ensuite dans la boisson que vous avez réellement faite.